不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响

研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L(93)3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为:加入0.2%柠檬酸,加热温度为85℃,凝乳时间为5min。