醋酸菌脱除柑桔汁柠碱苦味的研究

研究了用醋酸杆菌脱除柑桔汁中柠碱苦味的菌株筛选 ,选择性培养条件的确定 ,研究表明 :醋酸杆菌AS 1 0 1、AS 1 2 1 6、AS1 41、AS 1 44四个菌株中以AS 1 41的脱苦能力最强。其选择性培养条件为 :温度 2 5℃ ,摇床转速 1 50r/min ,添加 1 %乙醇于液体培养基 ,此培养条件下脱苦率达 58 3 %

柑桔制品中的苦味物质—柠碱

类柠檬素(Limonoids)是一组三萜系衍生物,包括有二十九种成员物质,其中四种具有强烈的苦味,即柠碱(Limonin)、Ichangin、诺米林(Nomilin)及诺米林酸(Nomilinic acid)。而柠碱是柑桔制品中重要的苦味源,它是一种三萜系二内酯化合物,分子结构中含有一个呋喃环,一组酮型结构,一组环氧结构及二个内酯环。

柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法

就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。

利用苯乙烯-二乙烯苯树脂除去柑橘汁中柠碱和柚皮苷

柑橘汁苦味主要由于天然存在的两种主要苦味物质—柠碱和柚皮苷所致。柚皮苷是15碳的黄酮类化合物,在其C-7位置上有一个由鼠李糖结合在葡萄糖C-2位上的双糖(如果在C-6位结合则无苦味)。柠碱是22碳的三萜二内酯,在完整鲜果中柠碱以其无苦味的A环单内酯形式存在,当果实被浸软时,在酸作用下转化成相当苦的双内酯,这主要存在某些甜橙类如华盛顿脐橙中,被称为迟发苦味。

柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究

柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂。

琯溪蜜柚中主要苦味物的丙酮提取工艺研究

目的:探讨琯溪蜜柚中主要苦味物(柚皮苷、柠碱和诺米林)的丙酮提取最佳工艺条件。方法:考察果实不同组织作提取原料、原料脱脂与否、脱脂溶剂的选择对提取率的影响,并运用正交试验考察丙酮用量(体积/质量)、提取时间、提取温度和pH值对提取率的影响。结果:琯溪蜜柚中主要苦味物提取的最佳工艺条件为20倍原料重的丙酮、40℃、pH7．0条件下水浴浸提15h。结论:采用本实验所确定的提取方法可将蜜柚中的三种主要苦味物同时提取出来。

固定化醋酸杆菌细胞特性的研究

研究了用于柑桔汁脱苦的固定化醋酸杆菌细胞的特性,研究表明:固定化细胞脱苦最佳供氧为:摇床转速160r/min,最适pH为4.5,最适温度为25℃;而游离细胞脱苦的相应条件分别为160r/min,pH5.5,25℃。低浓度NaCl对固定化细胞和游离细胞的脱苦都有强烈的抑制作用;固定化细胞在柠碱浓度达到30mg/kg后,柠碱降解速度趋于饱和,而游离细胞的柠碱浓度则为35mg/kg;固定化细胞的热稳定性比游离细胞好。

三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究

柠碱和柚苷是柑桔汁及柑桔其它制品中主要苦味成份。本文着重研究了酶法脱苦、β—环糊糟脱苦和乙烯利代谢脱苦三种方法脱除柑桔汁内苦味的效果和工艺实施。进行了黑曲霉(Aspergillus niger.)不同菌株产酶筛选试验,对由黑曲霉诱导产生的柚苷酶及其固定化柚苷酶的一些基本酶学特性进行了探索性研究,对β—环糊精脱苦的机制、工艺及效果也进行了研究,并提出了采用综合脱苦的方法应用于生产实际的措施。

一株产生柚果汁脱苦酶的青霉菌的筛选及初步鉴定

对堆积腐烂的琯溪蜜柚果皮富集的天然菌株进行分离,以丙酮提取琯溪蜜柚囊衣粉所得苦味物为唯一碳源进行初筛,以选择性液体发酵培养中对柚皮苷、柠碱、诺米林等3种苦味物质的分解状况进行复筛,从29株产生脱苦酶的真菌中复筛出了5株脱苦能力较强的真菌。其中,编号为3-3-21的菌株具有较强的脱除蜜柚果汁苦味的能力,对柚皮苷、柠碱和诺米林的分解率分别达70%、27%和14%。经形态鉴定和营养缺陷培养鉴定,初步认定该菌株为常现青霉Penicilliumfrequentans。

新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用

柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。

柑桔汁微生物脱苦的研究

以AS 1 1 4菌种 ,采用K -角叉胶进行包埋 ,研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器的设计及应用。表明 :AS 1 4 1在柑桔法中脱苦是可行的。另外 ,把AS 1 4 1菌种用于柑桔汁脱苦在国内外尚属首次。

柑橘属果汁脱苦方法研究进展

柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展。目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等。综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考。

柑桔酒苦味的产生及脱苦

柑桔酒苦味主要来源于两个方面： 一方面在柑桔汁加工过程中产生； 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生， 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。

柑橘类果汁脱苦方法研究综述

柚皮苷和柠碱是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘果汁的品质,文中介绍了柑橘果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘汁脱苦法进行了展望。

水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发研究─再论中国产HB801吸附树脂对柑桔苦味物质的脱除效果

本试验对已吸附树脂脱苦处理后的柑桔皮果胶液，用于水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发进行了研究。在以前研究的基础上［１］，对３种吸附树脂不同处理的样品中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量，应用高效液相色谱仪进行了分析。证明了中国产ＨＢ８０１的脱苦效果稍优于目前国际果汁饮料业界常用的美国产ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２等。同时还试制了已经ＨＢ８０１脱苦处理后的柑桔皮果胶液作为水溶性食物纤维的强化柑桔汁饮料。为使普通柑桔皮果胶液适用于饮料生产，本文作了一些探索。

《酸橙脱苦技术研究》在长沙通过鉴定

1986年由商业部下达的酸橙综合利用研究课题,委托中国科学院长沙农业现代化研究所进行脱苦技术研究,经一年多的努力,巳完成小试任务,经国内食品、农业及果蔬贮藏加工等专家评审,于1987年6月25日由商业部主持在长沙通过鉴定。 到会专家一致认为,酸橙具有较高的营养价值,但因为味极苦且酸,因此进行脱苦技术研究选题准确,对开发我国江南的大量酸橙资源,具有重要的现实意义。