柱侯酱与柱侯味型

现在市场上有一种瓶装的粤菜调料——柱侯酱.为喜爱粤菜的爱好者,在家庭中自己烹制各种柱侯菜肴提供了方便.相传在二百多年前,有个叫柱侯的人,他做的卤水牛杂非常有名.后来在总结卤水牛杂用酱的基础上,他配制出一种用途更广,风味更佳的酱料来.这种酱料,即可烹制肉禽类菜肴,又可烹制各类海鲜,还可供住食.味道比原有的卤水酱料更浓,味更美.从此,

未有柱侯酱，先有柱侯鸡

如今的佛山美食少不得柱侯系列菜肴，即利用柱侯酱做调料的菜式，其中以柱侯酱娴牛腩最为人熟知，还有用柱候酱制作的柱侯鸡。但是很多人未必知道，历史上是先有了柱侯鸡，然后再有柱侯酱。焖牛腩是粤人最喜欢的小吃之一，通常在街边小摊档售卖。焖牛腩要好吃，自然少不得浓郁的酱香味，而这酱香味大都来自香料、面豉酱或酱油。

软包装柱侯牛肉的加工工艺

主要介绍了软包装柱侯牛肉的加工工艺 ,该产品在保持传统柱侯牛肉原有风味的基础上 ,可以缩短生产时间 ,并可使产品货架期长达半年之久。

创新火烧辣酱

朋友．当你用惯了香辣酱、老干妈豆豉酱、柱侯酱、花生酱等酱料以后．有没有想过要自己创制一种酱料用于做菜呢？下面．我就来把自己创制的火烧辣酱介绍给大家。

让味蕾赴一次盛宴

藿香酱爆驴筋 原料：驴筋500克蒜薹100克青红椒节50克蒜瓣50克藿香末20克精盐、味精、白糖、海鲜酱、柱侯酱、色拉油各适量 制法： 1.驴筋用流动水冲漂4小时,捞起切成节,然后用海鲜酱和柱侯酱腌入味;蒜薹入加有油盐的沸水锅里汆一水,捞出切成段,整齐地排在盘里垫底。

节日菜谱

节日菜谱红烧王鱼取大王鱼１尾、冬笋片若干。调料有猪油、绍酒、香醋、白糖、淀粉、花椒、大料、葱段、姜块、香油、酱油、味素。将鱼刮净鳞片，去鳍，用筷子从鱼嘴将鳃及内脏绞出，洗涤干净，改成十字花刀。用绍酒、香醋、酱油、花椒将鱼喂制片刻。在炒勺内放宽油，烧至...

香港蒸鱼烹制法

香港的广东莱对蒸鱼有独特风格，它制法简便，但蒸出来的鱼，美观雅洁，鲜甜嫩滑，滋味，品尝过的人，都非常赞赏。蒸鱼，以调味的不同区分为清蒸、姜葱蒸、豆汁蒸、柱侯酱蒸、陈皮蒸、榄角蒸、梅莱蒸、酸笋蒸、头莱蒸、蒜茸豆豉酱蒸、卤柠檬蒸、豆腐蒸等方式。

掀起流行菜的盖头来

香卤秃参煲 瓢海鲜酱50克、排骨酱50克、柱侯酱50克、潮式卤水500克，与鲜汤及少许香料调制成卤水后，放入发制好的秃参上火卤制25分钟，捞出来备用。接着下入雪豆卤制熟，再捞起放入油锅炸至色金黄，出锅垫煲仔底。

瓦店风吹鸭

原料：土鸭400克 青美人椒、红美人椒各50克 鲜花椒10克 洋葱10克 西芹20克 胡萝卜10克 黄瓜10克 老姜、大蒜各8克 海鲜酱、白酒各10克 柱侯酱7克 盐、味精、胡椒面、白糖各3克 藤椒油6克

一样的原料,不一样的家常味

石板广茄 原料：广茄800克、鸡肉茸100克、蛋皮、菜心。 调料：海鲜酱30克、柱侯酱20克、大蒜粒10克、蚝油5克、白糖、味精、盐、红油。 制作：先取300克茄子不去皮，改花刀，油炸开花后码在石板周围，其余茄子去皮切片，

行家新作

缤纷彩蝶 本作品取材于四川传统的蜀绣工艺,以简明粗犷的手法选用川菜中的成品冷菜,精心设计,拼摆出色泽艳丽的花卉和栩栩如生的彩蝶,犹如一幅盘中图画。它可以单独展现于席面,作为佐酒的冷拼,亦可作筵席中盘,给食者以欢悦、祥和的美好祝愿。此菜用料多样,营养搭配合理,可食性强。 原料:烟香猪舌50克 五香牛肉50克 盐水鲜鱿100克蛋黄糕75克 鸡肉蛋卷75克 葱油胡萝卜75克 泡黄瓜150克 咸蛋黄萝卜卷100克 白灼虾5克 糟醉冬笋50克

创新鱼头菜三款

主要用料：鲢鱼头一个（约1500g），元葱300g，蒜头100g，生姜30g，葱20g，海天老抽、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、柱侯酱、甜面酱、白砂糖、绍酒、味精等均适量，食用油（不限植物油或色拉油）150g，香菜50g。

胡波

原料:银雪鱼、花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等。 制法:将银雪鱼切片,加入葱姜汁、料酒腌制,将花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等炒香调好,同银雪鱼片一起蒸,然后浇在鱼片上即可。 特点:鱼片鲜嫩,口味香醇。

香麻可口花椒菜

东坡椒香鱼原料：鲜鱼1尾（约1200克）红烧肉200克芹菜节、蒜苗节、豆芽各80克泡姜、泡椒、蒜米、柱侯酱、菌菇汁、蛋清、精盐、胡椒粉、花椒、红油。

客家美味五例

客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。 一、秘制红烧肉 用料：猪五花肉1000g，南乳50g，柱侯酱25g，剁椒50g，砂姜5g，洋葱50g，蒜仁50g，生姜25g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、

柱侯食品

柱侯食品是用柱侯酱为主要酱料烹制而成,是佛山市传统美食,有180多年的历史,早已传遍珠江三角洲城乡,饮誉港、澳和海外唐人街,从而形成广东菜的一大特色。柱侯,原是180多年前一位熟食制品小贩的名字,本姓梁,以卖卤水牛杂为生,摊位虽小,却很有名气,禅城(佛山别称)

四季烹调——冬之美味

新派堡仔酱 用料:柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、辣椒酱5瓶、沙茶酱5瓶、蒜泥250克、生姜泥250克、花生油500克、香油150克。 制法:铁锅上火,下花生油,放入蒜泥、生姜泥爆香,加入各种酱料香油调匀即成。 用途:专用堡仔类、菜类。

黄豆酱的粤式情怀

夏末秋初，暑气未退，人们容易食欲不振，味蕾需要惹味的食物，比如浓郁的酱味。所谓“酱率百味而先行”。粤厨很懂得调配得当的酱汁来烹饪菜肴，调配酱汁可谓粤厨的必修课。一款黄豆酱在广东可以形成不同地域特色的各式风味——黄豆酱、面豉、磨豉酱、柱侯酱等。