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基于三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值动力学模型预测柴鱼粉的货架期
被引量:
2
1
作者
唐森
谢济运
+4 位作者
覃逸明
蓝群
赵海燕
张义浩
王小淑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期75-78,100,共5页
研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩...
研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩尔比值变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下柴鱼粉的货架寿命理论值。结果表明Arrhenius方程中TMA/TMAO摩尔比值变化反映的活化能Ea为2.5kJ/mol,指前因子k0为15.88。柴鱼粉的TMA/TMAO摩尔比值的货架期预测模型:SL=ln(A/A0)/15.88·exp(-2.5×103/RT)。
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关键词
柴鱼粉
三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值
货架期
动力学模型
下载PDF
职称材料
题名
基于三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值动力学模型预测柴鱼粉的货架期
被引量:
2
1
作者
唐森
谢济运
覃逸明
蓝群
赵海燕
张义浩
王小淑
机构
广西科技师范学院食品与生化工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期75-78,100,共5页
基金
广西中青年教师基础能力提升项目(2017KY0893)
文摘
研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩尔比值变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下柴鱼粉的货架寿命理论值。结果表明Arrhenius方程中TMA/TMAO摩尔比值变化反映的活化能Ea为2.5kJ/mol,指前因子k0为15.88。柴鱼粉的TMA/TMAO摩尔比值的货架期预测模型:SL=ln(A/A0)/15.88·exp(-2.5×103/RT)。
关键词
柴鱼粉
三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值
货架期
动力学模型
Keywords
bonito fishmeal
TMA/TMAO molar ratio
shelf life
dynamic model
分类号
TS254.51 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值动力学模型预测柴鱼粉的货架期
唐森
谢济运
覃逸明
蓝群
赵海燕
张义浩
王小淑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
2
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