柿酒发酵过程中酚类物质的变化规律研究

以广西恭城"月柿"为试材,应用不同柿酒发酵工艺,探索酚类物质(单宁、黄烷醇类及总黄酮)在柿酒发酵过程中的变化规律及其作用机理。结果表明,在柿酒发酵过程中酚类物质含量总体呈下降趋势,且发酵温度是影响柿酒发酵过程中酚类物质变化的最主要因素。

固定化酵母酿造柿酒工艺及产品质量分析

以自选的凝胶包埋固定化SN S07酵母为发酵剂,探讨柿酒的最佳酿造工艺。结果表明:固定化包埋菌数为5.8×106cfu.mL-1凝胶,固定化细胞活化培养液采用66.7%麦芽汁和33.3%柿汁混合液,活化时间24 h;果酒发酵优化条件为固定化酵母加量为10%,20℃、pH 4.0条件下发酵时间8 d。对获得的不同批次柿酒产品进行品质指标测定,结果表明:酵母固定化发酵柿酒的各项指标一致性强,产品质量稳定,符合果酒质量要求;在此基础上提出了柿酒的质量标准,可为柿酒产品开发提供技术依据。

离子排斥色谱-直接电导检测法分析都柿酒中的有机酸

研究离子排斥色谱-直接电导检测法分离测定都柿酒中多种有机酸。以Shim-pack SCR-102H柱为分离柱,确定最佳色谱条件为:2.0mmol.L-1 p-甲苯磺酸:乙腈(v/v,91/9)为流动相,流速1.0mL.min-1,柱温50℃,pH 2.8。对所测有机酸的检出限在0.06～1.05mg.L-1之间,相对标准偏差在3.3%以下(n=5),加标回收率在97.2%～103%之间。

武宣地区红曲米对红曲柿酒品质影响及其细菌组成分析

使用武宣地区3种红曲米作为发酵剂酿造红曲柿酒,分析其理化指标和挥发性风味成分差异,并采用Illumina Mi Seq高通量测序技术检测3种红曲米的细菌多样性,以解析不同细菌群落在红曲柿酒发酵过程中的作用。结果表明,不同红曲柿酒总酸和挥发酸含量差异显著(P<0.05);挥发性酸类物质组成存在较大差异,其中红曲米样品WX-2制成的红曲柿酒挥发性酸类物质含量最高(10.0%)。从3种红曲米样品共检测出19个细菌门,239个细菌属,共有优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、放线菌门(Actinobacteria);共有优势菌属为伯克霍尔德菌属(Burkholderia)、克雷伯氏菌属(Klebsiella),WX-2样品中优势菌属还有醋菌属(Acetobacter)、小球菌属(Pediococcus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus),均为产酸菌株。表明红曲米细菌群落结构与红曲柿酒酸类物质的形成紧密相关。

柿叶茶保健酒的开发

对柿叶茶保健酒的生产工艺进行了研究,结果表明,浓茶汁与柿叶茶浸泡酒液以1:1的比例混合制得柿叶茶基酒。柿叶茶保健酒的最佳配方为柿叶茶基酒80%、糖浆20%、柠檬酸0.15%及适量的调味酒。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

柿叶茶酒的研制

介绍了柿叶茶酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

柿叶茶酒的制作工艺

柿叶营养丰富.维生素C的含量,每100g鲜嫩柿叶中含量为1000mg,干叶高达2700～3000mg;还含有胡萝卜素、黄酮苷、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、氨基酸、有机酸、叶绿素等.祖国医学认为:柿叶性凉,味甘、苦,入肺、肝经,具有宣肺止咳降气、凉血止血、清热生津的功能.临床试验表明:柿叶具有清脑明目、消炎解热、阻止人体内亚硝胺的合成及软化血管等功能,对肝炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、心绞痛、高血压有明显的疗效,并有助于消化、健身、防癌(特别是消化系统癌)、降胆固醇、减肥、预防贫血的作用,对金黄色葡萄球菌、卡他球菌有一定的抑制作用.临床上常用于肺热咳嗽,烦热口渴,以及咯血、吐血、崩漏和月经过多等疾病.

柿子酒的酿制技术

柿子,是山区的特产。但是除了生食和制成柿饼外,利用得很不充分。下面介绍一种不用高温灭菌造柿酒的新方法,简单易行,柿子产区不妨一试。简要制作方法是:用熟柿子100公斤洗净,加入50%的酒精90升,充分搅拌破碎呈泥状(不搅拌,保持完整柿子亦可),放入容器密封。

柿子的加工技术

(1)柿饼选无核或核少的品种。将柿子去除萼片,果柄,去果皮。放在竹笆或竹席上在室外晾晒3～4天。待果面发白结皮,果肉微软时,用手从上往下轻轻挤压柿子,以促进软化、脱涩和加速水分散发,缩短晾干的时间。然后再晾晒3～4天,待果面干燥,出现皱纹时进行第二遍挤压,将果肉硬块全部压碎。过3～4天再挤压一遍,将果肉捏成扁圆饼形。

保山甜柿产业发展的几点建议

甜柿是保山市的特色产业,同时也是外销的主要果种。经过近40年的发展,已成为保山市农民增收的新亮点,2013年,保山甜柿面积达到6.5万亩,年产量1.2万吨,年产值达到6500万元,均居全国甜柿生产首位。甜柿已成为保山市对外交流的一张名片。

柿子入膳也保健

柿子老幼皆宜,甜腻可口,营养成分非常丰富,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁,新鲜柿子含碘很高。柿子亦可加工制成冻柿子、蜜饯、果脯、饮料、柿饼、柿酒、柿醋等。柿子还具有很高的药用价值,鲜柿、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都可人药。中医学认为:柿子味甘、涩,性寒,人肺、胃、大肠三经,具有润肺生津、涩肠健脾、清热止血、解酒降压等功效。《名医别录》记载:“柿子补虚劳不足,健脾胃,润肠润肺,祛痰止咳,通耳鼻气,生津止渴,解酒毒。”《本草纲目》记载:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

不同酿酒酵母对房山磨盘柿的发酵特性比较

以房山磨盘柿为原料,选择了6种酿酒酵母,研究了发酵过程中的酒精度、糖度、酸度和单宁含量的变化,并对最终的柿子酒产品进行了感官评价。结果表明,安琪酵母和Rhone 2323酵母对磨盘柿有较好的发酵效果,产品酒精度达到了11.3%vol和11.9%vol,发酵的产品的感官评价得分也比较高,适于生产磨盘柿酒。

柿子酒酿制法

柿子，是山区的特产。下面介绍一种不用高温灭菌酿造柿酒的新方法。 熟柿子100千克洗净，加入50％的酒精90升，充分搅拌至破碎呈泥状（不搅拌，保持完整柿子亦可），放人容器密封。在常温下发酵6个月，

柿果加工有好法

一、脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶,在坛、桶等能装水的容器底部铺一层,上面轻放一层柿果,柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放至容器口,最上层用玉米叶盖好后,