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柿酱复涩的成因和防止复涩方法的研究 被引量:4
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作者 胡耀星 谢笔钧 +2 位作者 张家年 陈妙颜 胡慰望 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期112-116,共5页
自然脱涩柿加工成柿酱,在95℃恒温下加热浓缩,加热至60分钟时即出现涩味,这时可溶性单宁(ST)含量为0.60mg·g^(-1),单宁聚合度为42.9%。加热温度为70,80和90℃时,即使加热至120分钟,其ST含量也仅为0.42,0.50,和0.59mg·g^(-1)... 自然脱涩柿加工成柿酱,在95℃恒温下加热浓缩,加热至60分钟时即出现涩味,这时可溶性单宁(ST)含量为0.60mg·g^(-1),单宁聚合度为42.9%。加热温度为70,80和90℃时,即使加热至120分钟,其ST含量也仅为0.42,0.50,和0.59mg·g^(-1),低于上述复涩的ST临界值,柿酱中加入0.3%柠檬酸,0.5%NaHSO_3,加速了加热过程中复涩的发生,但加入0.5%羧甲基纤维素钠,则有延缓复涩的效果。此外还比较了用两种化学脱涩方法加工成的柿酱在95℃浓缩过程中ST变化,表明有延缓复涩的效果。 展开更多
关键词 柿酱加工 脱涩 复涩 柿酱 单宁
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低糖柿酱加工技术
2
作者 张家年 胡慰望 +2 位作者 陈妙颜 王清章 谭军 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期388-392,共5页
磨盘柿经人工脱涩后,洗净,去蒂、去皮、去核、打浆,加热预煮,按原料总量加40%的蔗糖、0.15%的柠糠酸、0.10%的卡拉胶和0.05%的山梨酸钾进行配料,真空浓缩至可溶性固形物接近(或达到)50%止。并采用温度90℃杀菌10分钟,可加工符合国家食... 磨盘柿经人工脱涩后,洗净,去蒂、去皮、去核、打浆,加热预煮,按原料总量加40%的蔗糖、0.15%的柠糠酸、0.10%的卡拉胶和0.05%的山梨酸钾进行配料,真空浓缩至可溶性固形物接近(或达到)50%止。并采用温度90℃杀菌10分钟,可加工符合国家食品卫生标准的低糖柿酱。保质期6个月以上。 展开更多
关键词 柿酱 食品加工
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低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨 被引量:2
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作者 张惠敏 刘一和 《山东农业大学学报(自然科学版)》 CSCD 1991年第2期181-184,188,共5页
柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为... 柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为攻克柿子加工关。 展开更多
关键词 柿酱 复涩 脱涩 软化 单宁
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紫外法测定柿子和柿酱中单宁含量 被引量:14
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作者 胡耀星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第6期51-54,共4页
本文探讨了紫外法测定柿子、柿酱中单宁含量的可行性.同传统的Folin—Denis比色法相比,紫外法更省时,且重复性好,回收率高,干扰少,是一种值得推广的好方法.
关键词 柿酱 单宁 测定 紫外法
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柿脱涩方法的研究 被引量:4
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作者 张家年 胡慰望 +2 位作者 陈妙颜 王清章 谭军 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期280-283,共4页
以涩柿为原料采用CO_2、乙烯利和乙醇等进行制作柿酱前的脱涩试验。结果表明,在室温条件下,用CO_260—75%,或乙烯利250—300 mg/kg,或乙醇35—45%等三种脱涩剂对完整的柿果进行脱涩,然后打浆制酱是适宜的。
关键词 柿酱 子脱涩 脱涩剂
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柿子的多味制作
6
作者 成惠珍 郭玉荣 +2 位作者 崔玉兰 马爱民 李芳 《河北农业科技》 2002年第8期39-39,共1页
柿子在加工之前,要先进行杀菌处理.目前市场上销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本地农民常选用无毒、安全、高效杀菌剂--过氧酸,使用方法是:将洗净的柿子置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长... 柿子在加工之前,要先进行杀菌处理.目前市场上销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本地农民常选用无毒、安全、高效杀菌剂--过氧酸,使用方法是:将洗净的柿子置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分. 展开更多
关键词 柿酱 子面 制作
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柿的加工
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作者 张洪路 周红翠 《特种经济动植物》 2003年第9期42-42,共1页
关键词 加工 柿酱
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柿子上市 加工增值
8
作者 张洪路 周红翠 《农村新技术》 2003年第11期40-40,共1页
将新采柿子,置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟(不可浸泡过长,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗后,放置在阴凉通风处沥去表面水分,再进行加工.
关键词 加工方法 子面 柿酱
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柿子的多味制作
9
作者 成惠珍 《中国农村小康科技》 2003年第9期39-40,共2页
关键词 加工 过氧酸 柿酱 子面
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柿果综合加工技术 被引量:1
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作者 张玉芹 宋加录 《林业工作参考》 1998年第3期86-88,共3页
关键词 综合加工技术 柿酱
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乡村医疗垃圾亟待清理
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作者 马永生 《半月谈》 北大核心 2004年第22期68-68,共1页
笔者前些日子回老家时.发现村里许多人在用装过药的玻璃瓶子装西红柿酱和辣酱,在盛装酱汁之前.他们只是象征性地用水冲洗一下。村上一些小孩把废弃的注射器当做水枪玩,更有甚者还用废弃的输液管吸水喝,实在令人担心。
关键词 村医 输液管 注射器 废弃 小孩 医疗垃圾 乡村 柿酱
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