题名 柿酱复涩的成因和防止复涩方法的研究
被引量:4
1
作者
胡耀星
谢笔钧
张家年
陈妙颜
胡慰望
机构
华中农业大学
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第1期112-116,共5页
基金
农业部"七.五"02-02-04重点课题
文摘
自然脱涩柿加工成柿酱,在95℃恒温下加热浓缩,加热至60分钟时即出现涩味,这时可溶性单宁(ST)含量为0.60mg·g^(-1),单宁聚合度为42.9%。加热温度为70,80和90℃时,即使加热至120分钟,其ST含量也仅为0.42,0.50,和0.59mg·g^(-1),低于上述复涩的ST临界值,柿酱中加入0.3%柠檬酸,0.5%NaHSO_3,加速了加热过程中复涩的发生,但加入0.5%羧甲基纤维素钠,则有延缓复涩的效果。此外还比较了用两种化学脱涩方法加工成的柿酱在95℃浓缩过程中ST变化,表明有延缓复涩的效果。
关键词
柿酱 加工
脱涩
复涩
柿酱
单宁
Keywords
persimmon jam
reastringence
tannin
insoluble tannin
soluble tannin
degree of tannin polymerization
deastringence
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 低糖柿酱加工技术
2
作者
张家年
胡慰望
陈妙颜
王清章
谭军
机构
华中农业大学食品科技系
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期388-392,共5页
基金
农业部"七五"06-02-04重点课题
文摘
磨盘柿经人工脱涩后,洗净,去蒂、去皮、去核、打浆,加热预煮,按原料总量加40%的蔗糖、0.15%的柠糠酸、0.10%的卡拉胶和0.05%的山梨酸钾进行配料,真空浓缩至可溶性固形物接近(或达到)50%止。并采用温度90℃杀菌10分钟,可加工符合国家食品卫生标准的低糖柿酱。保质期6个月以上。
关键词
柿
柿酱
食品加工
Keywords
persimmon, persimmon jam
分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨
被引量:2
3
作者
张惠敏
刘一和
机构
山东农业大学园艺系
北京农业大学食品系
出处
《山东农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1991年第2期181-184,188,共5页
文摘
柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为攻克柿子加工关。
关键词
柿酱
复涩
脱涩
软化
单宁
果酱
Keywords
persimmon jam
reastringency
deastringency
softening
tannin
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 紫外法测定柿子和柿酱中单宁含量
被引量:14
4
作者
胡耀星
机构
武汉市卫生防疫站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第6期51-54,共4页
文摘
本文探讨了紫外法测定柿子、柿酱中单宁含量的可行性.同传统的Folin—Denis比色法相比,紫外法更省时,且重复性好,回收率高,干扰少,是一种值得推广的好方法.
关键词
柿 子
柿酱
单宁
测定
紫外法
分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿脱涩方法的研究
被引量:4
5
作者
张家年
胡慰望
陈妙颜
王清章
谭军
机构
华中农业大学食品科技系
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第3期280-283,共4页
基金
农业部"七五"06-02-04重点课题
文摘
以涩柿为原料采用CO_2、乙烯利和乙醇等进行制作柿酱前的脱涩试验。结果表明,在室温条件下,用CO_260—75%,或乙烯利250—300 mg/kg,或乙醇35—45%等三种脱涩剂对完整的柿果进行脱涩,然后打浆制酱是适宜的。
关键词
柿
柿酱
柿 子脱涩
脱涩剂
Keywords
persimmons, persimmon jam, persimmon deastringence. deastringence agent
分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿子的多味制作
6
作者
成惠珍
郭玉荣
崔玉兰
马爱民
李芳
机构
山东省邹平县农业局
邹平县农委
出处
《河北农业科技》
2002年第8期39-39,共1页
文摘
柿子在加工之前,要先进行杀菌处理.目前市场上销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本地农民常选用无毒、安全、高效杀菌剂--过氧酸,使用方法是:将洗净的柿子置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分.
关键词
柿 饼
柿酱
柿 汁
柿 子面
柿 干
制作
分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿的加工
7
作者
张洪路
周红翠
机构
江苏省滨海县三中港食品有限公司
出处
《特种经济动植物》
2003年第9期42-42,共1页
关键词
柿
加工
酒柿
柿 面
柿酱
柿 汁
温柿
柿 干
柿 饼
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿子上市 加工增值
8
作者
张洪路
周红翠
机构
江苏滨海县三中港食品有限公司
出处
《农村新技术》
2003年第11期40-40,共1页
文摘
将新采柿子,置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟(不可浸泡过长,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗后,放置在阴凉通风处沥去表面水分,再进行加工.
关键词
柿 子
加工方法
酒柿 子
柿 子面
柿酱
柿 干
柿 饼
柿 汁
温柿
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿子的多味制作
9
作者
成惠珍
机构
山东省邹平县农业局
出处
《中国农村小康科技》
2003年第9期39-40,共2页
关键词
柿 子
加工
过氧酸
柿 饼
柿酱
柿 汁
柿 子面
柿 干
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 柿果综合加工技术
被引量:1
10
作者
张玉芹
宋加录
机构
甘肃省林业学校
出处
《林业工作参考》
1998年第3期86-88,共3页
关键词
柿 果
综合加工技术
柿 饼
柿 脯
柿酱
柿 酒
柿 醋
柿 汁
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 乡村医疗垃圾亟待清理
11
作者
马永生
机构
宁夏
出处
《半月谈》
北大核心
2004年第22期68-68,共1页
文摘
笔者前些日子回老家时.发现村里许多人在用装过药的玻璃瓶子装西红柿酱和辣酱,在盛装酱汁之前.他们只是象征性地用水冲洗一下。村上一些小孩把废弃的注射器当做水枪玩,更有甚者还用废弃的输液管吸水喝,实在令人担心。
关键词
村医
输液管
注射器
废弃
小孩
医疗垃圾
乡村
酱 汁
辣酱
柿酱
分类号
D669.1
[政治法律—中外政治制度]
TS972
[轻工技术与工程]