柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响

柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响张家年刘冬谭军解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０柿的涩味物质是单宁，存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类，一类是可溶性单宁（ＳＴ），与舌粘膜蛋白质凝固使人感觉到涩味；另一类是不溶性单宁（ＩＳＴ），它...

食品质量安全管理体系在柿饼加工中的应用

为了提高柿饼的质量和卫生安全,采用HACCP,GMP和SSOP原理对柿饼加工过程中影响其产品质量和安全的危害性因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点,并提出了各关键控制点的预防措施,以确保柿饼达到较高的卫生安全性。

柿饼加工烘烤法

以自然晾晒法进行的柿饼加工，不但费工费时，还受天气影响，生产效率低，产品卫生差；而采用烘房烘烤与塑料薄膜晾晒相结合的交替烘烤法，可大大提高加工效率和柿饼质量。

柿饼加工新技术

我国柿树种植历史悠久,柿子加工产品有鲜柿、脱涩硬柿、柿饼等。其中尤以柿饼加工数量最大、保质期最长。然而,目前柿饼加工大多仍然采用传统加工方法,即露天挂柿、日晒夜露、反复揉捏、堆窝出霜,经1个多月方可成柿饼。这种方法耗时长、产量小,且易受天气影响而使柿饼变质发霉。为了解决传统柿饼加工中遇到的问题.

柿饼加工要把好六关

1、选果关。应选择果形端正．果重150克左右，充分成熟、肉质硬、水分少、糖分高、无机械损伤及病虫害的果实为原料。 2．去皮关。将柿蒂周围翘起的萼片用手轻轻扳去，只留萼盘。然后用旋刀或旋车将皮削去。

柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。一、工艺流程原料→清选→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装→销售二。

山西省柿饼产业发展现状分析

介绍了柿饼的营养价值、功效以及山西省柿树种植分布情况、柿饼产业加工现状及发展趋势,深入分析了山西省柿饼产业存在的诸多问题,并从加工条件、示范引领、品牌建设、创新发展等方面提出具体的建议,旨在为未来山西省柿饼产业发展提供新的方向和可行性建议。

三岔乡标准化柿饼赚大钱

“种柿子的发了．我们搞柿饼加工的业主更是发大了。我今年收购鲜柿子1．5万多千克，将产柿饼5000多克，能赚3万多块钱。”柿饼加工业主郑家民高兴地说。

恭城柿饼映天红

有“中国月柿之乡”美誉的广西恭城瑶族自治县是全国有名的柿饼加工、批发零售原产地,全县农民每年加工柿饼数十万吨（图1）。在该县嘉会、莲花等乡镇,放眼望去,村前屋后,多是红红火火的柿子。

桂林月柿量增价降

2011年桂林市月柿种植面积2.99万hm2,较2010年增长12.1%;预计2011年桂林市月柿鲜果产量48.0万t,比2010年增长5.5万t,增长幅度13.1%。据调查,目前已销售月柿鲜果23万t,占本年度月柿总产量的47.9%;已加工成柿饼的鲜柿2万t．占年度月柿鲜果产量的4．2％。目前，桂林市鲜月柿产地批发价0．80～1．40元／kg，售价比上年大幅下跌。桂林市月柿鲜果主要销往湖南、广东、河南、东北等省及越南。平乐、恭城两个县是桂林市月柿主产地，平乐县多数柿农都将鲜月柿加工成柿饼后销售．恭城县用于柿饼加工的鲜月柿相对量小，柿饼零售价3～5元／kg。

柿树高产高效管理技术

柿树分布范围广、适应性强、观赏性高,柿子、柿饼、柿蒂、柿霜等还具有较高的药用价值,尤其是加工的柿饼在国外市场倍受欢迎.因此,发展柿树生产是农民致富的好门路. 一、栽培技术 1、挖穴施肥:选择3米×3米或3米×4米的株行距挖定植穴,1米见方,施有机肥40公斤.栽苗时表土拌肥后填穴底,树苗入穴舒根后,再用拌肥的底土覆盖压实.定植时在苗高90厘米处定干,培养成自然开心形. 2、栽后管理:栽后第二年起进行追肥,特别是进入盛果期后在3～4月、8～9月、11～12月分别施花前肥、壮果肥和产后肥.

升底尖柿在河南禹州的引种表现

升底尖柿是陕西省富平县柿树主栽品种，也是目前国内外鲜食、加工兼备的特有柿子品种，综合性状优良。为了推广应用这一良种，观察其在河南地区的生态适应性，我们课题组于2006年将其引种于禹州市蛮街乡试验基地内，分别采用良种苗木建园和劣质低效大树嫁接改造建园两种形式试栽。经过10多年栽培生产和柿饼加工实践，升底尖柿表现出晚熟、丰产、稳产、果大、形好、质优、单性结实力强、树势强健、适应性强等特征。