发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化

阐述了栅栏效应的防腐保质机理 ,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用 ;结合HACCP管理法 ,实行工艺优化控制 ;以市场为导向 ,开发新产品。