色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用

用色差仪将标准肉色板（日本制）的6个色级进行了测定,统计分析6个色级的L^＊、a^＊、b^＊、C和H0值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对淮猪（HH）、苏淮白猪（75%大约克猪＋25%新淮猪,SHB）、大约克猪×淮猪（YH）、长白猪×淮猪（LH）、杜×长.大（DLY）洋三元猪等5个品种（系）或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定,将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明,b^＊值在肉色的评定中参考意义较小;在个体肉色相差较小时（如在3.0-3.5分之间）,色差仪评定法与肉眼对照评定法对猪肉肉色的评定结果不一致;当个体肉色相差较大时,这两种方法的评定结果基本一致。