如何鉴别掺入滑石粉的劣质面粉

滑石粉,其主要化学成分是一水合四硅酸三镁（3MgO·4SiO2·H2O）,色洁白,硬度小,比重小,有脂肪光泽,手摸有滑润的感觉,放入口中无牙碜感.又因它不溶于水及酸、碱性溶液中,将其掺入面粉中,不仅难以分辨,甚至外观更佳（本人实验:在标准面粉中掺入20%的滑石粉,外观酷似特二粉）.于是有的不法面粉商,在面纷中大量掺入滑石粉坑害顾客.

大米和面粉的质量鉴别

大米:表面光亮,整齐均匀,硬度较大的米,蛋白质含量高、属品质好的大米。米粒腹部有一不透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻米碾出的,是好米;腹白大的米不够成熟或含水量过高。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多、质量越差。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰。

面食烹调对维生素B族的影响

目的 研究烹调对面食维生素 B族含量的影响。方法 标准面粉经不同烹调方法制成样品后测定其维生素 B族含量。结果 面粉经不同发酵方式制成馒头后 ,Vit B1 、Vit B6 含量分别降低 10 .85 %～ 2 1.0 2 %与 5 .85 %～ 11.5 3%;而 Vit B2含量增加 14.70 %～ 38.2 4%,烟酸含量增加 35 .2 0 %～ 116 .2 0 %。水煮面条、烙饼、油条的 Vit B1 损失分别为 19.6 0 %、3.39%、6 4.75 %;Vit B2 损失分别为 2 .94%、14.71%、6 9.12 %;油炸麻花 Vit B1 损失为 92 .2 0 %。结论 不同烹调方法对面食维生素 B族含量影响较大。

小麦粉大学问

小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

治疳积良方数则

疳积是指小儿脾胃功能紊乱,进一步导致营养障碍的一种慢性病,也是一种较难治的病。用下述良方效果较好。 (一) 治疳积偏热:马兰根15克,猪肝50克,加水适量,隔水炖熟,吃肝饮汤,每日1剂。 治疳积夹滞:山楂、桔皮、麦芽、苦楝根皮、鸡内金各3克,酒曲9克,共研末。

多食糙米糙面有好处

“富强粉”蒸出来的馒头又白又暄又有韧性,外观和口感都优于标准面粉,目前已成为城市居民餐桌上的主要食品。但从营养学的角度讲,富强粉就远差于标准粉了。 “富强粉”是对精面粉的一种俗称,就是用每100公斤麦子磨出75公斤的面粉,因而也叫“七五粉”。“标准粉”就不同了。

有益宝宝健康的烹调方法

同一种食物，烹调的方法不同的话，对营养成分的影响就不一样。1．主食的烹调精米、精面的营养价值不如糙米及标准面粉的高，因此孩子的主食要粗细措配，以提高其营养价值。（1）淘大米时尽量用冷水淘，最多3遍，且不要过分的用手搓，以免大米外层的维生素损失过多；（2）煮米饭时尽量用热水，有利于维生素的保存。