不同处理的栓皮栎橡子代替玉米对肉鸡生长性能、表观代谢率及血液指标的影响

目的研究不同处理的栓皮栎橡子代替玉米对肉鸡生长性能、表观代谢率及血液指标影响。方法将1日龄500羽雏鸡,分成5组。其中A组作为对照组(玉米-豆粕基础日粮),B组为添加10%生橡子,C组为添加20%生橡子,D组为添加10%的橡子(浸泡在水中24 h),E组为添加20%的橡子(浸泡在水中24 h)。在21 d和42 d时分别按重复称鸡体重、计算平均日增重、平均日采食量和料重比;42 d收集粪便测定饲料与粪便中的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、能量、钙、磷含量,计算饲料养分的表观代谢率;试验42 d采血,检测血清中白蛋白、总蛋白、葡萄糖、尿素氮。结果在生长性能方面,与A组相比B组、C组、D组、E组日增重和采食量均显著降低(P<0.05);在表观代谢率方面,与A组相比B组、C组、D组、E组的粗蛋白、能量、粗脂肪、钙、磷表观代谢率没有显著影响(P>0.05),粗纤维表观代谢率有显著增加(P<0.05);在血液生化方面,与A组相比C组显著降低(P<0.05),B组、D组、E组差异不显著(P>0.05),血液尿素氮、总蛋白、白蛋白指标影响均不显著(P>0.05)。结论日粮中添加10%和20%经过浸泡处理的橡子对表观代谢率和血液生化指标尿素氮、总蛋白、白蛋白没有影响。

栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性

以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性。结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的多酚类物质,其主要成分为缩合单宁,约占总酚含量的89%;光谱分析表明该色素分子中具有分子内氢键、多个苯环和酚羟基结构;易溶于乙醇、甲醇、碱液和水,微溶于乙酸乙酯,不溶于苯,在酸性条件下稳定,碱性条件下颜色加深,对温度、光照有较好耐受性,遇K^+、Na^+、Ca^(2+)稳定,遇Mg^(2+)、Zn^(2+)、Al^(3+)颜色基本不变,产生沉淀,遇氧化剂易褪色,遇还原剂较稳定;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总还原能力均强于VC,而对超氧阴离子清除能力弱于VC,具有较强的抗氧化能力。

栓皮栎橡子果仁多酚抗氧化与抑菌活性研究

采用溶剂萃取秦巴山区栓皮栎橡子果仁,大孔树脂分离纯化、紫外光谱分析、红外光谱分析、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)分析栓皮栎橡子果仁多酚的成分组成,DPPH自由基清除率、ABTS^+自由基清除率等、抑菌圈直径研究了其抗氧化活性及抑菌特性。结果表明:栓皮栎橡子果仁粗多酚得率为20.5%,其多酚含量为345 mg/g没食子酸当量,经D4020大孔树脂纯化后多酚得率为34%,多酚含量提高至702 mg/g没食子酸当量;紫外光谱分析、红外光谱分析表明其结构中均具有酚羟基、羰基和芳烃C=C骨架等结构;HPLC分析纯化的橡子果仁多酚至少含有28种物质,其中包括咖啡酸、原儿茶酸、鞣花酸、阿魏酸、槲皮素和山奈酚6种多酚物质,含量分别为24.9、14.6、3.2、2.2、0.5、0.2 mg/g;橡子果仁纯多酚及对照VC清除DPPH自由基的IC50值分别为2.50、3.20μg/mL,清除ABTS+自由基IC50值分别为28.67、28.82μg/mL,ABTS^+自由基清除能力与VC相当,对Fe^3+还原能力与VC差异较小,但对亚铁离子螯合能力远低于EDTA-2Na,抗脂质过氧化能力与VC相当,说明栓皮栎橡子仁多酚具有较强抗氧化能力;栓皮栎橡子仁粗多酚、纯多酚均对阪崎杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌具有较强抑制作用,对李斯特菌的抑制作用较弱。研究结果表明栓皮栎橡子果仁多酚含量丰富,其多酚具有较强抗氧化性和广谱抑菌活性,是开发保健品和天然抗菌剂的良好材料。

橡子壳提取物成分分析及对小麦淀粉特性的影响

为开发低消化率面制食品,研究栓皮栎橡子壳提取物对小麦淀粉特性的影响,以栓皮栎橡子壳为试材,采用超声辅助乙醇提取,高分辨离子淌度-液质联用分析,对比试验和模拟消化试验,研究栓皮栎橡子壳乙醇提取物的制备,功能成分及其对小麦淀粉的糊化特性、凝胶特性及消化特性的影响。结果表明:栓皮栎橡子壳的乙醇提取物得率为2.40%,其总酚含量102.87 mg GAE/g、总黄酮含量41.72 mg RE/g,共鉴定出34种成分,主要为多酚、黄酮、萜、有机酸等活性成分。栓皮栎橡子壳乙醇提取物能明显降低小麦淀粉的糊化黏度及热稳定性,降低小麦淀粉凝胶的弹性、硬度、咀嚼性、胶黏性,使小麦淀粉凝胶表面变得更粗糙,组织结构更疏松,抑制了小麦淀粉凝胶的老化。当添加栓皮栎橡子壳乙醇提取物15%时,消化20 min,可降低消化率38.16%。结论:栓皮栎橡子壳乙醇提取物含有丰富的功能性成分,可改变小麦淀粉糊化特性和凝胶组织结构,降低小麦淀粉的消化率,可与小麦淀粉联合制备低消化率的面制食品。