板栗栗仁褐变及其控制方法研究

板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生 ,用热汤的方法可以杀死酶的活性 ,抑制褐变的发生。热烫栗仁 4min可以将酶全部杀死 ,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生 ,在试验用的 6种护色液中 ,含有EDTA、明矾和NaHSO3

栗仁褐变腐烂发生原因及防治研究

从板栗贮藏中分离得到5种主要致腐病原菌:轮枝菌属(Verticillum)、丝核菌属(Rhizoctonia)、组丝核菌属(Phacodium)、青霉菌属(Penicillum)、刺盘孢菌属(Colletotrichum)。对主要致腐病原菌Verticil-lum、Rhizoctonia、Phacodium的研究表明,低温偏酸条件对3种菌的抑制作用强,对降低板栗贮藏期的栗实腐烂率相对比较有效。药剂贮藏试验表明,以带栗苞用0.1%甲基托布津沙藏和0.1%甲基托布津加2.4-D药液浸栗苞贮藏的效果较好,其防腐效果分别为92.69%和89.01%。

栗仁褐变腐烂原因初探

湖北是我国南方栗的主产省,唯因南方栗的栗仁腐烂率高,不如北方栗耐久贮远运,而影响外销售价。故需积极研究解决此难题,以适应当前大发展之需。为此,我们自1987年开始,结合当时增雌减雄丰产栽培技术的研究,开展了对此问题的探讨。经三年的摸索,现已初步探明,其主要内因系因缺钙引起。

板栗仁中多酚氧化酶活性的研究

采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨。

栗仁豆蓉的研制

本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了栗仁豆蓉。通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:栗仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳。

栗仁气调贮藏技术研究

脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。

京东板栗抗褐变小包装栗仁质量标准及加工技术

1抗褐变小包装栗仁质量标准抗褐变小包装栗仁质量抽检时，每批产品抽样数量不低于18袋，样品总数量不低于2k。1．1感官要求外包装密封完好，栗仁具有经预处理后应有的外形，无虫蛀、霉烂、发芽、风干现象。

日本栗仁南瓜无公害栽培技术

日本栗仁小南瓜为杂交一代新品种，全生育期100天，成熟瓜色墨绿、扁圆，外观秀丽，单果重2千克，肉金黄，粉质、味甜、食味超群，是嫩果菜用，老熟食用及加工出口的首选品种，一般667平方米产2000千克以上，效益相当可观。

不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

板栗深加工过程中普遍存在褐变问题，为减轻板栗深加工过程中的褐变程度，通过采用不同的熟制方法，进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明：95~98℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。

两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究

褐变在板栗加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因,在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上,筛选出两个小包装栗仁抗褐变工艺,与原工艺相比,栗仁色度极显著改善,为大规模生产抗褐变京东板栗深加工品奠定了基础。

小包装栗仁抗褐变标准研究

褐变在板栗深加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对小包装栗仁抗褐变标准研究尚属空白的状况,进行了褐变程度分类及比例调查研究,并以鲜板栗为对照,制定了小包装栗仁抗褐变标准。

不同培养条件对栗仁菌核青霉菌生长的影响

菌核青霉菌(Penicillium sclerotiorum)是板栗储藏期引起栗仁腐烂的主要致病菌之一。为明确该病菌生长及产孢的适宜环境条件,本试验采用生长速率法和血球计数法对不同营养、温度、pH值、通气状况等条件下病菌的生长情况进行了研究。结果表明,最适宜栗仁菌核青霉菌菌丝生长和产孢的温度为25℃,pH值为6,光照条件为全黑暗;沙堡弱培养基最适合该病菌菌丝生长,燕麦马铃薯培养基最适合产孢;菌核青霉菌在以木糖醇为基础碳源的培养基上菌落直径最大、产孢量最多;菌丝生长的最佳氮源为牛肉膏,产孢量最多的氮源为蛋白胨和酵母浸粉;菌丝体在24 h连续振荡的条件下生长的最好;50℃为菌核青霉菌致死温度。

微波在栗仁保鲜中的应用

微波作为一种高频电磁波，会使物料的介质相互摩擦产热而杀死虫卵及微生物，并有抑制发芽的作用。栗仁为去壳板栗，其呼吸强度大，难以贮藏。本研究利用微波和薄膜袋简易气调保鲜技术贮藏栗仁，可使栗仁在常温下保持６天，４℃下保持１０天而具有较好的品质，而对照只能保持３天和５天。微波保鲜为栗仁短期贮藏的良好方法。

栗仁斑点病防治效果试验研究

栗仁斑点病是板栗贮藏运输过程中危害栗果的主要病害。试验结果表明,不同处理防治均取得了较好的效果。

栗仁生产工艺设备介绍

被誉为"干果之王"的板栗,正逐渐成为人们首选的食品之一,但目前市场上比较常见的加工方法仅糖炒而已.尊化栗源食品有限公司将板粟加工成方便食品.不断创新,逐步形成了一套完全国产化的栗仁生产线.

去壳板栗仁(米)气体吸附包装保鲜

板栗采收后，呼吸作用强，易腐烂；贮藏过程中易失水，后期易发芽、腐烂变质。成为板栗生产和销售中急需解决的一个难题。本技术运用气体吸附包装能够较完美地保存食品的品质和营养成分，