两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究

褐变在板栗加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因,在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上,筛选出两个小包装栗仁抗褐变工艺,与原工艺相比,栗仁色度极显著改善,为大规模生产抗褐变京东板栗深加工品奠定了基础。

小包装栗仁抗褐变标准研究

褐变在板栗深加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对小包装栗仁抗褐变标准研究尚属空白的状况,进行了褐变程度分类及比例调查研究,并以鲜板栗为对照,制定了小包装栗仁抗褐变标准。

京东板栗南运糖炒品质变差原因与改善措施

京东板栗以其独特的甜、香、糯风味深受人们的喜爱,销售市场已由出口为主的小包装栗仁向国内糖炒板栗转变。随着人们生活水平的提高,糖炒板栗已成为消费者茶余饭后的休闲食品。但部分京东板栗运到南方进行糖炒后,存在栗实变苦、风味变淡等问题,不仅影响了京东板栗的声誉,而且给消费者造成了不良感觉。笔者简要分析了京东板栗南运糖炒品质变差的原因,提出了改善措施。