栗壳提取物抗氧化活性研究

以水为溶剂从栗壳中提取得到栗壳提取物CSE.以猪油和芝麻油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究CSE对油脂的抗氧化活性.以Fenton反应为产生.OH模型、邻苯三酚自氧化反应为产生O2-.模型,用紫外和可见分光光度法试验了CSE对模型中产生的.OH和O2-.的清除作用.结果表明:CSE具有一定的抗油脂氧化能力;CSE具有良好的清除.OH作用,且清除作用与浓度呈正相关性,EC50为80.3 mg.L-1;CSE对O2-.没有显著的清除作用.