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题名栗子奶制造技术的研究
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作者
张齐军
韦丽
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机构
广西工业职业技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期273-277,共5页
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文摘
板栗经精心烘制处理,栗仁磨浆后选用优质麦芽为酶解剂适度酶解,配以奶粉等用科学方法制成具有养胃健脾、补肾强筋、活血、养颜益寿、风味独特的健康功能饮料。对影响产品品质与风味的烘制工艺、麦芽酶解工艺及成分配比进行优化选择,结果表明:板栗浸糖烘烤的最佳条件为210℃,30min;麦芽酶解栗仁浆的最优条件是麦芽用量2.0%,温度65℃,pH6.5,时间65min,酶解液DE值的理想值在15左右;栗子奶最佳配方则为板栗仁10.0%、麦芽2.0%、奶粉1.2%、蔗糖6.0%。制得的产品色泽微黄、气味香甜略带淡雅奶香,风味、滋味俱佳,品质上乘。
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关键词
栗子奶
麦芽
浸糖烘烤
酶解
配方
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Keywords
Chinese chestnut milk
malt
sugar-soaking and bakincg
enzymatic hydrolysis: ingredients
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名秋天真好吃
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作者
徐晓燕
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出处
《父母世界》
2010年第10期172-175,共4页
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文摘
黄灿灿的玉米、圆溜溜的大豆、香喷喷的苹果……把田间丰收的喜悦带到餐桌上吧,和孩子一起品尝秋天。
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关键词
《奶香栗子南瓜》
烹饪方法
原料
儿童
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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