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基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征绿茶关键香气组分分析
被引量:
54
1
作者
张铭铭
尹洪旭
+5 位作者
邓余良
姚月凤
江用文
滑金杰
袁海波
杨艳芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期244-252,共9页
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析3类典型栗香绿茶的挥发性成分,并采用香气活度值(odor activity value,OAV)法对关键香气组分进行筛选。结果表明:3类不同栗香特征的绿茶共鉴定出79种共有香气组分,其中萜烯...
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析3类典型栗香绿茶的挥发性成分,并采用香气活度值(odor activity value,OAV)法对关键香气组分进行筛选。结果表明:3类不同栗香特征的绿茶共鉴定出79种共有香气组分,其中萜烯类较多,醛类物质相对含量最高;基于OAV不小于1,共筛选出12种关键香气组分,其中己醛、1-辛烯-3-酮、β-紫罗兰酮在3类典型栗香绿茶中OAV均不小于10,特别是1-辛烯-3-酮在3类典型栗香绿茶中OAV均超过100;以OAV结果为基础,在模拟体系中添加相同浓度和比例的关键香气组分进行香气重构,3类典型栗香重构样与对照样的夹角余弦值均在0.97以上。本研究明确了12种关键香气组分对栗香绿茶特征香气的贡献作用,并通过香气重组实验进一步证实了结果的可靠性,为绿茶赋香物的定性及量化理论研究提供了一定的理论依据。
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关键词
顶空固相微萃取
全二维气相色谱-飞行时间质谱
栗香绿茶
气味活度值
下载PDF
职称材料
题名
基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征绿茶关键香气组分分析
被引量:
54
1
作者
张铭铭
尹洪旭
邓余良
姚月凤
江用文
滑金杰
袁海波
杨艳芹
机构
中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院研究生院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期244-252,共9页
基金
浙江省自然科学基金项目(LQ18C160006)
浙江省三农六方项目(CTZB-F180706LWZ-SNY1-13)
中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
文摘
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析3类典型栗香绿茶的挥发性成分,并采用香气活度值(odor activity value,OAV)法对关键香气组分进行筛选。结果表明:3类不同栗香特征的绿茶共鉴定出79种共有香气组分,其中萜烯类较多,醛类物质相对含量最高;基于OAV不小于1,共筛选出12种关键香气组分,其中己醛、1-辛烯-3-酮、β-紫罗兰酮在3类典型栗香绿茶中OAV均不小于10,特别是1-辛烯-3-酮在3类典型栗香绿茶中OAV均超过100;以OAV结果为基础,在模拟体系中添加相同浓度和比例的关键香气组分进行香气重构,3类典型栗香重构样与对照样的夹角余弦值均在0.97以上。本研究明确了12种关键香气组分对栗香绿茶特征香气的贡献作用,并通过香气重组实验进一步证实了结果的可靠性,为绿茶赋香物的定性及量化理论研究提供了一定的理论依据。
关键词
顶空固相微萃取
全二维气相色谱-飞行时间质谱
栗香绿茶
气味活度值
Keywords
headspace solid phase microextraction
comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-offlight mass spectrometry
green teas with chestnut-like aroma
odor activity value
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征绿茶关键香气组分分析
张铭铭
尹洪旭
邓余良
姚月凤
江用文
滑金杰
袁海波
杨艳芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
54
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