栝蒌子油微胶囊化研究

栝蒌子油中的多不饱和脂肪酸对光和热都比较敏感,极易氧化变质,油脂的氧化不仅会使其失去应有的功效性,而且还会产生对人体有害的物质。研究采用喷雾干燥法对栝蒌子油进行微胶囊化处理,保持和稳定其生理活性。研究结果表明,在微胶囊化生产过程研究中,选择麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对微胶囊包埋率影响大小为芯材与壁材配比>复合壁材配比>总固形物含量。正交试验所得微胶囊最佳配比为阿拉伯胶与麦芽糊精的配比1∶1,芯材与壁材比2∶3,总固形物质量分数30%。喷雾干燥的最佳工艺条件为进风温度180℃,出风温度80℃,均质压为35 MPa。

栝蒌子油脱色工艺研究

栝蒌子油作为一种新开发的油,其中含有大量色素物质,容易氧化变色,严重影响感官和品质。本文采用三因素三水平的正交实验设计,得到了栝蒌子油用活性炭和活性白土脱色的较优工艺条件。活性炭脱色的较优工艺条件为:活性炭用量为2%,脱色时间为30min,搅拌速度为40r/min。活性白土脱色的较优工艺条件为:活性白土用量为1.5%,脱色时间为25min,搅拌速度为60r/min,活性白土脱色效果比活性炭好。因此,栝蒌子油脱色工艺宜采用活性白土作为脱色剂。