核桃汁的试制

核桃汁的试制方剑文（浙江中医学院，杭州３１０００９）核桃，民间又名长寿果。其果肉营养丰富，有强身补脑，驻颜益寿的功效，为历代延年益寿的佳品。现代研究表明：核桃仁中含有植物油、蛋白质、糖及磷、镁、钙、铁等矿物质和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ，另外还含有锌、锰、...

核桃汁生产工艺

总结了以核桃仁为原料生产核桃乳状饮料的工艺流程，对影响产品质量的主要因素ｐＨ值、乳化、灭菌进行了分析。

核桃汁保健饮料的研制

介绍以核桃仁为原料,研制核桃汁保健饮料,对核桃汁生产过程中的脱皮、配料、均质、杀菌等工序,作了比较深入的研究。按照本工艺方法生产的核桃汁保健饮料,保持了核桃原有的营养成分和风味,且有良好的稳定性。

红枣核桃汁的研制

红枣核桃汁饮料是以红枣和核桃为主料，采用合理的配方和科学的加工工艺而制成的果蔬型植物蛋白饮料。该产品集营养与保健于一体，富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、微量元素等，是一种营养丰富、芳香可口的互补型营养饮料。

5种大孔树脂纯化鲜核桃青皮汁多酚工艺的比较

目的比较D-101、NKA-9、AB-8、X-5、HPD-100大孔树脂纯化鲜核桃青皮(walnut green husk)汁多酚的工艺。方法新鲜核桃青皮榨汁后,用5种大孔树脂纯化其多酚,从静态吸附-解吸角度考察多酚质量浓度、乙醇体积分数、p H值,以及从动态吸附-解吸角度考察多酚质量浓度、上样体积流量、体积、乙醇体积分数、体积、体积流量对纯化工艺的影响。结果 AB-8型大孔树脂对鲜核桃青皮汁多酚的吸附性最好,解吸率最高。最佳条件为多酚质量浓度2.0 mg/m L,p H值4.0,上样体积1.6 BV,体积流量2.0 BV/h;以70%乙醇洗脱,体积流量2.0 BV/h,体积2.10 BV。在此条件下,其纯度由9.26%提高到52.59%。结论该工艺稳定可行,可用于纯化鲜核桃青皮汁多酚。

核桃、花生复合乳饮料开发及稳定性研究

以核桃、花生、脱脂奶粉为原料,研究开发复合饮料,对核桃汁、花生汁、牛奶、蔗糖添加量进行单因素试验,以感官评分为评价指标;在此基础上,选择3个水平进行正交优化及方差分析。结果表明,核桃汁添加量为15%,花生汁添加量为25%,牛奶添加量为30%,蔗糖添加量为6%,开发复合乳饮料口感最佳,风味较好。在最佳工艺条件下,选择海藻酸钠、阿拉伯胶、CMC为稳定剂考察复合饮料的稳定性,通过单因素试验、中心组合设计及响应面优化分析确定最佳复合稳定剂,结果表明,海藻酸钠添加量为0.024%、阿拉伯胶添加量为0.015%、CMC添加量为0.028%,沉淀率可降到0.415%。

核桃露的制作方法

1.生核桃剥去硬壳,放入开水中浸泡一下,然后取出剥去外皮,依照这个方法处理好所有的核桃。2.将处理好的核桃放入搅拌机,加入2杯或3杯清水,搅打成核桃汁。3.取来小汤锅和滤网,将打好的核桃汁倒入滤网,分离出核桃汁和核桃残渣两部分。核桃残渣可以加入其它粮食用来做主食。4.过滤出的核桃汁放到火上,再加1杯牛奶,如果你直接用了3杯清水,就可以不再加牛奶了。小火边加热边搅拌,煮开后关火,稍稍放凉,喝的时候加入蜂蜜和白糖调味即可。