提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响

为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.结果表明,3种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大.经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.3种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法.