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提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响
1
作者
冯莉
刘璇璇
+4 位作者
武莹敏
韩玉婷
李道明
朱振宝
曹云刚
《陕西科技大学学报》
北大核心
2023年第4期39-47,共9页
为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响...
为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.结果表明,3种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大.经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.3种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法.
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关键词
提取方法
核桃油品质
理化性质
化学组成
抗氧化活性
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职称材料
题名
提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响
1
作者
冯莉
刘璇璇
武莹敏
韩玉婷
李道明
朱振宝
曹云刚
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
出处
《陕西科技大学学报》
北大核心
2023年第4期39-47,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31801480)
陕西省科技厅重点研发计划项目(2020NY-136)。
文摘
为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.结果表明,3种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大.经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.3种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法.
关键词
提取方法
核桃油品质
理化性质
化学组成
抗氧化活性
Keywords
extraction methods
quality of walnut oil
physicochemical properties
chemical compositions
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响
冯莉
刘璇璇
武莹敏
韩玉婷
李道明
朱振宝
曹云刚
《陕西科技大学学报》
北大核心
2023
0
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职称材料
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