核桃花食用价值的研究与分析

分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。

核桃花中槲皮素与山萘酚含量的高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定

目的建立同时测定核桃花中槲皮素与山萘酚的高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)方法。方法采用HPLC-DAD对槲皮素与山萘酚进行含量测定;采用Agilent1200series高效液相色谱仪,ZORBAX-Eclipse XDB-C18(5μm,200 mm×4.6 mm)色谱柱,以甲醇-0.025%磷酸水溶液(60:40)为洗脱剂,流速0.800 ml·min-1,柱温30℃,检测波长370 nm。结果槲皮素的回归曲线为Y=840.635 69X+41.133 35,在0.166～3.323μg范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 98;山萘酚的回归曲线为Y=276.537 60X-6.610 06,在0.052～1.034μg范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 96。槲皮素与山萘酚的加样回收率分别为98.6%和99.0%,RSD分别为1.16%和1.31%;样品含槲皮素和山萘酚分别为0.23%和0.08%。结论该方法操作简便、准确性好,可以作为核桃花中槲皮素与山萘酚的含量测定方法。

核桃花蛋白质提取条件的初步研究

研究在 7种pH值 ,4种温度及 3种阳离子溶液条件下 ,核桃花蛋白质的抽提率。结果表明 ,核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大 ,在酸性溶液中最小 ;温度对其影响不大 ;在Na+ ,K+ 溶液中的抽提率明显大于Ca2 +

核桃花的枝干、花朵中Fe、Mn、Zn含量的比较

测定核桃花中Fe、Mn、Zn微量元素含量。采用火焰原子吸收光谱法。全程加标平均回收率为95.0%～101.0%,RSD为0.0%～3.6%,结果加标平均回收率为100.1%～100.7%,RSD为0.2%～2.0%。核桃花的花朵中Fe、Zn的含量比核桃花的枝干高,核桃花的花朵中Mn的含量比核桃花的枝干低。

核桃花营养成份的分析

本文对核桃花的营养成份进行了较系统的分析测定，结果表明：核桃花营养较为丰富和全面，特别是蛋白质高达２１％，Ｋ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ及β胡萝卜素、ＶＢ２、ＶＥ、ＶＣ等含量也较高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步研究开发和利用。

核桃花的营养功能及干燥法

核桃花蛋白质含量远高于核桃仁,灰分含量12.82%,膳食纤维含量13.16%,含有多种微量元素和维生素,有多种保健功能。采用干燥法使其提高耐贮运能力。

核桃花中总黄酮的含量测定研究

目的:建立测定核桃花中总黄酮的紫外分光光度法。方法:采用紫外分光光度计UV-2401PC对总黄酮进行含量测定,测定波长为510nm,以芦丁为对照品。结果:芦丁的回归曲线为Y=0.0118X-0.0092,在8.8～79.2μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为r=0.9990。核桃花中总黄酮的平均回收率为99.59%,RSD为1.78%。总黄酮含量为83.3mg/g。结论:此方法操作简便、准确性好,可以作为核桃花中总黄酮的含量测定方法。

核桃花挥发油化学成分研究

目的研究核桃花中的挥发性成分。方法利用有机溶剂-水蒸汽蒸馏提取核桃花挥发油,采用GC-MS进行测定,结合计算机检索技术鉴定分离的化合物结构,运用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果从核桃花粗粉中分别分离鉴定出25种化学成分,占挥发油总量的93.666%。其中含量最高的为油酸(28.574%)。结论本文首次对核桃花粗粉的挥发性成分进行研究。

核桃花牛肉酱的研制

为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱。通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方。结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占鲜牛肉重):植物油添加量165%、辣椒面添加量14%、甜面酱添加量55%、熟面粉添加量20%、花生碎添加量27%。在此条件下,成品色泽酱红,浓稠适宜,风味独特,口感丰富,味道鲜美,是一款营养健康美味的调味食品。

核桃花护色保脆技术研究

为延长核桃花保质期及保持外观,以鲜核桃花为试材,以褐变度和感官评分为评价指标,探讨核桃花护色保脆条件,以期更好地开发利用这一山野菜.采用正交优化试验确定核桃花护色保脆最佳复配参数.结果表明最佳复配护色剂为0.4%柠檬酸、0.4%D-异抗坏血酸钠和0.04%EDTA-2Na,最佳复配保脆剂为1.0%氯化钙、0.2%乳酸钙和0.4%氯化镁.

核桃花护色工艺的条件优化

核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸等护色剂分别对核桃花进行处理,以色差值、褐变强度为评价指标,筛选出护色效果较好的护色剂并进行复配,以确定最佳复合护色剂;选择护色剂浓度、护色时间、护色温度为主要影响因素,采用响应面法对核桃花护色工艺进行优化。结果表明,最佳复配护色剂为m(乙二胺四乙酸二钠)∶m(氯化钙)=1∶1、护色剂质量浓度5.23mg/mL,护色温度25.5℃、护色时间2.3h,在此条件下护色效果最佳,核桃花的色差值和褐变强度最低,分别为5.26和0.49。该研究通过优化得到了核桃花的最佳护色剂配方和护色工艺,有利于核桃花的加工利用。

核桃花天然黑色素提取工艺的研究

为提高提取核桃花中天然黑色素的安全性、提取率,该文研究了溶剂连续提取法的工艺过程与条件。通过单因素水平实验、三因素二水平正交实验,确定了提取黑色素的最佳工艺条件为:提取级数一级时,固液比为1:150,提取时间1.5 h。该法提取率可达到28.96%,色价为48.08,避免了有毒溶剂对色素的影响,安全可靠。

核桃花石榴果酒的研制

[目的]研究一种新型果酒的制作方法,充分利用核桃花、石榴中丰富的营养及药用成分,减少资源浪费和环境污染。[方法 ]以核桃花、石榴全果及黑虎泉泉水为原料研制果酒,通过正交试验、理化指标和感官评价,优化原料配比和工艺条件。[结果]试验得到最佳原料配比和工艺条件为按核桃花∶石榴果肉和籽∶石榴皮∶水5∶8∶2∶375(g∶g∶g∶m L)的质量比例混合,经酶解、发酵酿制果酒,初始糖度为20°BX,p H为4.0,按料液总质量0.08%的接种量接种果酒酵母,在20℃温度下前发酵7 d,后发酵6 d,最终酒精度在6.0%左右。[结论]该产品具有丰富的营养价值和独特的保健功效,适合对酒精含量有一定要求的中老年人群。该生产工艺操作简单,可用于大规模产业化生产。同时也为利用率较低的自然资源的综合开发与利用提供一种新思路。

体外模拟消化过程中核桃花提取物抗氧化活性的变化

为研究体外模拟消化过程中核桃花提取物抗氧化活性的变化,对核桃花提取物依次进行模拟口腔消化、胃消化和小肠消化,分别采用福林酚法和亚硝酸钠-硝酸铝法测定核桃花提取物在不同消化阶段的总酚和总黄酮含量,以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁还原能力为指标,考察核桃花提取物抗氧化活性的变化情况。结果表明:在口腔消化、胃消化和小肠消化过程中,核桃花提取物的总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性均呈下降趋势。其中总酚含量从消化前的3.30 mg/mL降至消化后的0.62 mg/mL,降低了81.21%;总黄酮含量从2.88 mg/mL降至0.02 mg/mL,降低了99.31%;核桃花提取物清除DPPH自由基的IC50值从211.02μg/mL上升到424.45μg/mL,清除ABTS自由基的IC50值从220.63μg/mL上升至421.82μg/mL,铁还原能力从106.13μg/mL下降为40.47μg/mL。在模拟胃消化和小肠消化阶段,酸碱环境和消化酶的作用破坏了核桃花提取物中的抗氧化成分,使其抗氧化活性发生了显著下降。

响应面法优化核桃花茶浸提工艺

试验以核桃雄花为原材料,按制茶工艺得核桃花茶。以多酚、黄酮及游离氨基酸浸提量为响应值,温度、时间、茶水比为3个考察因素,通过单因素及响应面法对核桃花茶浸提工艺进行优化。试验结果表明,优化后的核桃花茶浸提工艺为:温度97℃、时间42 min、茶水比1∶100 g/mL。在此条件下核桃花茶的多酚含量为42.01 mg/g,黄酮含量为68.16 mg/g,游离氨基酸含量为67.14 mg/g。最优条件下的浸提结果理论值与实际值误差较小,说明Design-Export软件建立的数学模型准确可靠。

核桃花生牛奶的生产

核桃花生牛奶是一种双蛋白营养饮料,其口感爽滑,浓香醇厚,营养丰富,双蛋白含量高,产品稳定性好,保质时间长,因此深受广大消费者欢迎。核桃、花生和牛奶分别是植物蛋白和动物蛋白的优良营养来源,都具有非常高的营养价值,将两者结合起来,能使蛋白优势互补,为人体提供均衡的营养,有益于人们的身体健康,是优化膳食结构的好选择。

差示分光光度法测定漾濞泡核桃花中的总黄酮含量

目的优选漾濞泡核桃花总黄酮的提取工艺,建立漾濞泡核桃花总黄酮含量测定的方法.方法：在单因素考察基础上,用正交试验法对漾濞泡核桃花总黄酮的提取工艺优选,并以芦丁为对照品,采用差示分光光度法测漾濞泡核桃花总黄酮含量.结果：漾濞泡核桃花总黄酮最佳提取工艺为：提取溶剂50%乙醇,料液比1：20,沸水加热回流3次,每次40 min;漾濞泡核桃花总黄酮浓度在11~77 μg/mL范围内与吸光度成良好线性关系（r=0.999 3）,平均加样回收率为99.7%,RSD为1.94%,总黄酮的含量为2.16%~2.82%.结论：此方法简单、准确、稳定、可靠,可作为漾濞泡核桃花总黄酮的含量测定.

核桃花果管理技术

1授粉树的配置 核桃具有雌雄异熟、风媒传粉、传粉距离短及坐果率差异较大等特点。核桃大多数品种具有孤雌生殖和自花授粉的能力,但难以实现稳产。生产上需要配置授粉树。为了创造良好的授粉条件,要选择适宜的授粉品种。

GC-MS分析核桃花中的挥发性成分

将核桃花粗粉用乙酸乙酯超声提取,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对核桃花中的挥发性成分进行定性分析。从核桃花粗粉中分离出60余种挥发性成分,采用NIST 2017质谱检索数据库对照分析,并参考有关文献数据共鉴定出29种挥发性成分。核桃花中所含的挥发性成分复杂多样,主要成分为萜类、醇类、烷烃、酯类等;这些成分具有广泛的生物活性,可为核桃花资源的开发利用和质量控制提供科学依据。

麻核桃花皮和白尖的发生原因与防止措施

正常麻核桃的外观颜色是均匀一致的，如果出现连片的不规则的表面颜色变浅就叫麻核桃花皮。如果只是缝合线的尖部出现颜色变浅叫白尖。有时花皮与白尖同时出现并连在一起。麻核桃的花皮与白尖对麻核桃的商品价值影响很大，因此分析花皮与白尖的发生原因，才能有效地预防，从而获得较高的收益。