核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究

本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,温度70℃,无菌均质压力为35Mpa,此条件下制得的核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性指数为1.48,产品状态均一稳定。

药食同源欧李与核桃植物蛋白饮料研制

以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.5 g,核桃仁粉用量17.5 g,绵白糖用量50.0 g,豆奶用量110 mL。采用此配方生产所得的饮料状态均一,外观色泽较白,口感纯正,具有独特的欧李仁风味,营养价值丰富,可以发挥欧李药食同源的保健功能。

红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究

以红小豆、核桃仁为主要原料,通过复配试验和正交实验,研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺。结果表明:红小豆浆∶核桃浆为2∶1,总汁用量35%,蔗糖4.5%,复合乳化稳定剂用量0.50%(黄原胶0.0625%,羧甲基纤维素钠0.1875%,蔗糖酯0.1875%,单甘酯0.0625%)时复合植物蛋白饮料色泽均匀协调、甜味适中、组织状态稳定、无沉淀及杂质产生。

大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。

红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究

以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺。试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脱脂乳粉添加量1.0%,复合乳化稳定剂(单双甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠为8∶3∶3∶4.5)添加量0.18%;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140℃,杀菌时间6 s。

《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》(GB/T 31325-2014)标准解读

GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》于2014年12月5日发布,2015年12月1日正式实施。一、任务来源根据国家标准化管理委员会国标委综合[2009]93号文,《植物蛋白饮料核桃乳（露）》国家标准被列入2009年制、修订国家标准项目计划,项目编号20091826-T-607。

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.073 01时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L。

植物蛋白饮料专用乳化剂的研制方法

本文介绍以HLB法选择植物蛋自饮料最佳混合乳化剂的理论基础,并通过模拟实验,经济、快速、简便地确定了乳化剂配方及其使用。

植物蛋白饮料的营养、加工及发展前景

本文以植物蛋白饮料中调制型豆奶和发酵型酸豆奶为例 ,先从营养成分、生理功效等方面说明其营养价值 。

《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布

2014年9月，国家质检总局和国家标准委发布2014年第22号国家标准批准发布公告，由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的绰果醋饮料》（GB／T30884-2014）和《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》（GB／T30885-2014）推荐性国家标准正式发布，发布日期为2014年9月30日，实施日期为2015年4月1日。

《植物蛋白饮料核桃露（乳）》获批国家标准

近期，GB/T31325—2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》获批国家标准，并将于2015年12月1日正式执行。这一国家标准的获批标志着我国植物蛋白饮料行业标准化建设取得实质性的进步。

植物蛋白饮料抽查合格率92%

前不久，国家质检总局组织对植物蛋白饮料产品质量进行了国家监督抽查。本次共抽查了北京、河北、辽宁、福建、山东、广东、广西、海南等8个省、自治区、直辖市50家企业生产的50种植物蛋白饮料产品，包括杏仁露、核桃乳、椰子汁、花生露、豆奶饮料等品种。

行业巨头抢滩植物蛋白饮料市场 未来发展一片大好

近年植物蛋白饮料如豆浆、核桃露等迅速兴起,越来越多地受到大众欢迎。2014年植物蛋白饮料更是走上了高峰,多家企业包括红牛、蒙牛等知名企业也都宣布瞄准这一市场。随着国人健康意识不断增强,植物蛋白饮料确实将会迎来新的发展契机,不过目前饮料市场竞争十分激烈,企业将会如何发展还得看产品、品牌、营销、渠道多方面的支撑基础。在中国饮料工业协会十二五规划中有这样的描述：未来五年,蛋白饮料的发展势头迅猛,比重将有所提高,以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或将迎来高速发展期。

竞品同质化严重 植物蛋白饮料需走创新之路

近日有消息显示,椰树集团自2013年以来连续第三年出现产值下跌,这是植物蛋白饮料近年来的一个缩影。植物蛋白饮料广受青睐,行业内竞争持续发酵,产品创新、包装创新、价格比拼连番上阵,但是这些真的能够为植物蛋白饮料带来出路吗？业内人士表示饮料产品同质化加重成为桎梏,在生产工艺、用户需求上下功夫才是正道。

植物蛋白饮料产品质检公布

本次共抽查了北京、河北、辽宁、福建、山东、广东、广西、海南等8个省、自治区、直辖市50家企业生产的50种植物蛋白饮料产品，包括杏仁露、核桃乳、椰子汁、花生露、豆奶饮料等品种。本次抽查依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760—2011、《植物蛋白饮料卫生标准》GB16322—2003等标准的要求，对植物蛋白饮料产品的蛋白质、氰化物、脲酶试验、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苋菜红、胭脂红、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌、商业无菌等21个项目进行了检验。

浅论植物蛋白饮料的营养价值及发展前景

本文分析了植物蛋白饮料的营养价值和生理功效；以豆奶为例介绍了植物蛋白饮料的一般加工工艺；综述了植物蛋白饮料的发展前景。

核桃、杏仁蛋白发酵饮料工艺研究

以新疆特产核桃、杏仁为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种酿制植物蛋白发酵饮料。结果表明,核桃乳∶杏仁乳=2∶1(v/v),白砂糖量5%;稳定剂最佳配比为黄原胶0.09%,羧甲基纤维素钠0.09%,单甘酯0.20%,蔗糖酯0.10%;适宜的发酵条件是接种量7%,发酵温度40℃,发酵时间8h。

植物蛋白饮料受市场追捧 专家称以此补蛋白质不可取

"富含植物蛋白"、"补充人体所需蛋白质"、"营养健康"……如今,市面上各种植物蛋白质饮料盛行,所宣称的口号也令人眼花缭乱。不过专家表示,植物蛋白饮料里蛋白质含量有限,通过喝植物蛋白饮料来补充蛋白质并不可取。植物蛋白饮料受市场追捧近日,记者在走访京城超市发现,在饮料区植物蛋白饮料受到不少消费者的追捧。在京客隆北苑超市,记者发现植物蛋白饮料品牌有近十家。饮料采用的包装也各式各样,瓶装。

响应面法优化核桃桑茶蛋白饮料的加工工艺

以桑叶茶和核桃为主要原料,通过单因素分析结合响应面试验设计优化核桃桑茶蛋白饮料产品最佳配方,并分析产品的理化及卫生指标。结果表明,最佳工艺配方为核桃4.41%、桑叶茶1.42%、白砂糖4.96%、乳化剂0.2%、增稠剂0.2%。核桃桑茶蛋白饮料风味独特,口感细腻,味道清雅,经测定蛋白质0.56%,脂肪2.743%,微生物指标符合国家标准。产品开发提高了核桃和桑叶茶的利用率,可为核桃产业发展和新型食品开发提供一定的理论参考。

核桃蛋白饮料稳定剂的优化

通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15%(单甘酯0.03%与蔗糖酯0.12%)、黄原胶0.06%、CMC 0.15%、海藻酸钠0.10%、明胶0.15%,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂>黄原胶>海藻酸钠>CMC>明胶。