青海QJ系列羊肚菌及栽培土壤重金属特征和健康风险评价

羊肚菌Morchella作为食用菌越来越多地受到市场认可,但是羊肚菌重金属富集问题也引起了业界关注,因此研究羊肚菌及种植土壤重金属特征及存在的健康风险具有现实意义。本研究以青海省5个羊肚菌品种为研究对象,采用国标方法进行羊肚菌根周土壤及子实体理化指标测定。研究结果表明:(1)5个羊肚菌品种根周土壤pH总体呈现为弱碱性,其中QJ-2显著高于其他,有机质含量均达到中等以上肥力水平,高到低的排序为:QJ-6>QJ-9>QJ-2>QJ-3>QJ-8。5个品种之间根周土壤铁、铜、锌、锰和镉含量差异不显著,QJ-2和QJ-3的土壤铬含量显著高于QJ-6,QJ-3土壤铅含量显著高于其他。(2)5个品种子实体间镉含量差异不显著,QJ-2子实体的铅含量显著高于其他。(3)5个品种土壤理化指标和子实体重金属含量之间多存在显著相关性。(4)5个品种对镉和铅两种重金属的富集系数均小于1,健康风险评价结果表明子实体正常食用摄入的镉和铅重金属不存在健康风险。综合分析可知,5个羊肚菌品种之间的重金属富集能力存在差异,子实体重金属含量与根周土壤重金属含量之间存在显著正相关。符合农产品标准的羊肚菌产品不存在镉和铅两种重金属健康风险。