根霉发酵大豆食品的研究——丹贝氮素营养物质的测定

对丹贝含氮营养物质的测定表明 ,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加。其中非蛋白氮增量约12 .7倍 ,游离氨基酸总量增幅可达 3倍 ,NSI为发酵前的 4 .5 1倍。综合不同发酵时段丹贝中各含氮营养成分及感官品质 ,初步认为丹贝发酵时间以 30

利用根霉发酵生产L-(+)-乳酸

Ｌ－（＋）－乳酸是一种重要的有机酸，它在食品、医药、化工等领域具有广泛的用途。与乳杆菌相比，根霉发酵营养要求简单，所产Ｌ－（＋）－乳酸纯度高，是国内外生产Ｌ－（＋）－乳酸普遍采用的菌种。近十几年来，国内外学者对根霉发酵生产Ｌ－（＋）－乳酸的研究主要集中在下列五个方面：菌种、代谢机理、培养基、发酵工艺、发酵动力学。

根霉发酵大豆食品安全性检验的研究

对丹贝的安全性进行了检测。结果表明,急性经口实验LD50>15.0g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames实验均为阴性,铅、砷、AFB1含量均在安全标准以下,因此丹贝是一种安全食品。

利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。

印尼传统食品天贝可防糖尿病

日本一项最新研究证实，印度尼西亚传统食品天贝可预防糖尿病等由不良生活习惯引发的疾病。 天贝，也称印尼黄豆饼，由黄豆去皮煮熟后，接种芙蓉等植物叶片上附着的少孢根霉发酵而成。 日本冈山大学医齿药学综合研究科副教授松浦荣次领导的研究小组以56人为实验对象，研究天贝在预防由不良生活习惯引发的疾病方面的功效。他们让研究对象连续4周每天食用50g天贝，然后分析食用前后血液有何变化。

酶法生产小麦麦胚油操作单元研究

用于提取麦胚油的麦胚最适宜颗粒为40目。麦胚用微波90s稳定可以获得满意结果。采用少孢根霉发酵液,最适宜料液比为1∶4,最适宜酶法提取工艺条件为在pH5.5、60℃时,催化水解6h。酶解出油率最高达到73%。

沙棘叶、天贝作为普通食品管理

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布2013年第7号公告,根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定,公布沙棘叶、天贝（以大豆为原料经米根霉发酵制成）作为普通食品管理。