根霉酯化菌CS825己酸乙酯酯化条件的研究

以根霉CS825为酯化菌 ,采用不同培养基 ,就常法和固定化方法对其己酸乙酯的酯化条件进行了研究 ,结果表明 ,固定化细胞的酯化效果不理想 ;用有机溶剂处理菌体细胞 ,有机相酯化2天 ,己酸乙酯酯化率可达98 % ,在无溶剂相系统中酯化30天 ,酯化率可达70 %以上。后者酯化速率虽慢 ,但后处理工艺简单 ,不会将有机溶剂的敏感气味带入酒中 。

液体培养条件对根霉CS825菌株酯化活性的影响

以豆汁葡萄糖培养基、麦麸蔗糖培养基、酪蛋白葡萄糖培养基、黄豆粉培养基和玉米粉培养基在液体培养条件下对根霉CS825菌株酯化活性的影响进行了研究 ,结果表明 ,以玉米粉培养基最佳 ,菌丝干重可达14.5g/L,酯化率达98 % ;500ml三角瓶的装量以150ml为佳 ,培养温度以28℃最为适宜 ,发酵时间以72h为宜。(一平)

浓香型大曲酒生产工艺新举措

初步探讨浓香型大曲酒主要成份合成规律,通过微生物技术强化大曲酒功能菌,提高出酒率,改善酒的品质。