乳品主要成分及添加剂对格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响

为了探讨新型广谱乳酸菌细菌素格氏乳球菌素LG34在乳品中的应用效果,研究乳品主要成分及乳品添加剂对格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响。采用琼脂扩散法,以格氏乳球菌素LG34为空白对照组,以添加乳品主要成分及添加剂的格氏乳球菌素LG34为实验组。结果表明:乳品主要成分乳糖、干酪素、乳脂肪显著降低了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性;乳品添加剂六偏磷酸钠显著降低了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性,羧甲基纤维素钠显著提高了格氏乳球菌素LG34的抑菌活性。

格氏乳球菌素LG34生物稳定性的研究

从发酵酸黄瓜中筛选到一株产新型广谱细菌素的格氏乳球菌LG34,对其产生的格氏乳球菌素LG34的生物稳定性进行了研究。结果表明：格氏乳球菌素LG34既能抑制革兰氏阳性菌,也能抑制革兰氏阴性菌;格氏乳球菌素LG34具有较强的热稳定性;对胃蛋白酶和胰蛋白酶具有较强敏感性;在pH 2.0~8.0抑菌活性很稳定,抑菌活性损失小于20%;当无机盐浓度低时,抑菌活性损失较小,而当无机盐浓度较高时,抑菌活性损失较大,最大可达47.6%。有机溶剂、表面活性剂对格氏乳球菌素LG34的抑菌活性影响不显著。

添加剂对乳品格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响

目的:探究添加剂对乳品格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响。方法:采用琼脂扩散法分析添加剂中羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠对格氏乳球菌素LG34抑菌活性的影响效果。结果:随着羧甲基纤维素钠浓度的不断提高,格氏乳球菌素LG34抑菌率逐渐增大,与之呈现正相关性。而六偏磷酸钠则与格氏乳球菌素LG34抑菌率呈负相关性,即六偏磷酸钠浓度的提高,格氏乳球菌素LG34抑菌率逐渐下降。结论:不同类型的添加剂对乳品格氏乳球菌素LG34抑菌活性产生的影响截然不同,因而需谨慎使用以保证乳品质量。

格氏乳球菌素garviecin LG34分子结构及抗菌活性研究

Garviecin LG34(格氏乳球菌素)是由发酵蔬菜中分离出的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)产生的新型广谱乳酸菌细菌素。采用冷乙醇沉淀、Sephadex G50葡聚糖凝胶层析、SP琼脂糖快速阳离子交换层析及液相色谱-质谱联用对garviecin LG34进行分离纯化和分子质量测定;采用Edman降解法、圆二色谱法和蛋白质结构预测软件分析garviecin LG34的理化性质和分子结构;并研究了细菌的最小抑菌浓度及对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌生长的影响。结果表明,garviecin LG34的分子质量为5654.32 Da,由46个氨基酸组成,二级结构主要为α-螺旋结构和无规则卷曲,相对含量分别为36.6%、51.9%,具有亲水性和结构稳定性。Garviecin LG34具有广谱抗菌活性,当浓度达金黄色葡萄球菌和埃希氏大肠杆菌最小抑菌浓度的2.0倍(MIC×2.0)时,对两种菌均表现为杀菌作用。

格氏乳球菌素LG 34在牛奶贮藏中的应用

研究新型广谱乳酸菌细菌素格氏乳球菌素LG34在牛奶贮藏中的应用。以细菌总数、酸度和感官指标为指标,评价在4℃和22℃下贮藏,添加格氏乳球菌素LG34对巴氏消毒乳贮藏效果的影响。结果表明,添加格氏乳球菌素LG34可显著延长巴氏消毒乳的保质期;在4℃和22℃下贮藏,较不添加格氏乳球菌素LG34的巴氏消毒乳保质期分别延长了24 h和12 h;与杀菌后添加格氏乳球菌素LG34相比,在杀菌前添加格氏乳球菌素LG34的牛乳,其贮藏时间显著延长。

pH值对新型广谱细菌素Garviecin LG34抗菌活性及结构的影响

文章研究了pH值对新型广谱乳酸菌细菌素Garviecin LG34抗菌活性和结构的影响,并在此基础上研究细菌素结构与抗菌活性之间的关系。结果表明酸性(pH≤5)和碱性(pH≥8)环境使细菌素Garviecin LG34抗菌活性显著下降(P<0.05)。拉曼光谱分析结果表明细菌素Garviecin LG34的二级结构主要由α-螺旋结构和无规则卷曲结构组成。pH值范围在4.0~6.0,随着pH值的下降α-螺旋结构占比显著下降(P<0.05);pH值范围在7.0~9.0,随着pH值的升高α-螺旋结构占比显著下降(P<0.05)。因此pH值显著影响α-螺旋结构占比和抗菌活性,而且α-螺旋结构占比与细菌素Garviecin LG34抗菌活性之间具有正相关性。