桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析

以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(HPLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌1∶1∶1、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间36h。在此优化工艺条件下,桂圆酵素的总酚含量达(46.05±0.76)μg/mL,是桂圆水提液总酚含量(9.12±0.26)μg/mL的5.05倍。HPLC分析表明,桂圆水提液中10多种酚类化合物,除了绿原酸及其它4种酚类化合物外,其余酚类化合物经发酵后均被完全转化。桂圆酵素中至少含有20余种酚类化合物,至少有16种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷,含量达3.32μg/mL。

桂圆酵素制备及其抗氧化性研究

桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备。以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌:青春双歧杆菌=1:1:1:2)、发酵时间8 d,在此条件下制备的桂圆酵素原液胞外多糖含量达1.1086 mg/m L。抗氧化性研究结果表明,桂圆酵素原液具有DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及超氧阴离子自由基清除能力,具有一定的抗氧化活性。