桂皮散对鸡肉风味的影响

本试验通过测定肌苷酸和脂肪酸含量来研究桂皮散对鸡肉风味的影响。选取14只60日龄平均体重为475.1g的绿壳蛋鸡,随机分为对照组和处理组,每组7只。对照组饲喂基础日粮,处理组在基础日粮中添加2%的桂皮散,连续15d。试验结束时于蛋鸡左侧胸肌处采样,用高效液相色谱法和气相色谱法分别测定影响鸡肉风味的物质肌苷酸和脂肪酸含量。结果表明:处理组与对照组的增重无明显差异;与对照组相比,处理组鸡肉中肌苷酸含量明显升高;与肉质风味相关的脂肪酸,如己酸甲酯、棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯含量显著增加(P<0.05)。提示,桂皮散对鸡肉风味有较为明显的改善作用。