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题名桂花酶解物中酚类物质及其抗氧化活性研究
被引量:4
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作者
李红领
李春阳
曾晓雄
刘晓林
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机构
南京农业大学食品科技学院
江苏省农业科学院农产品加工所
徐州林泉绿色食品饮料厂
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期85-90,共6页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金(CX(14)2120)
江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014088)
2014年中央财政农业技术推广资金项目(TG(14)113)
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文摘
运用LC-MS/MS对桂花酶解物中的酚类物质进行研究,发现桂花酶解物中含有36种酚类物质,包括单咖啡酰基奎宁酸、咖啡酸4-O-葡萄糖苷、5-O-对香豆酰基奎宁酸、4-O-对香豆酰基奎宁酸、木犀草素-7-O-6″-丙二酰基葡萄糖苷、麦角甾苷、异麦角甾苷等物质。抗氧化活性研究发现,桂花酶解物浓度大于0.8 mg/m L时,对ABTS+、DPPH·自由基清除率达90%以上,均显著高于芦丁(p<0.05),略低于Trolox;桂花酶解物的还原力为3.0左右,显著高于芦丁的1.0左右(p<0.05),稍高于Trolox;桂花酶解物的TEAC和ORAC值分别为648.66μmol Trolox/g和813.53μmol Trolox/g,均显著高于芦丁(p<0.05);桂花酶解物的ABTS+、DPPH·自由基清除能力和还原力与总酚含量均呈显著的线性正相关。
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关键词
桂花酶解物
LC-MS/MS
抗氧化活性
总酚
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Keywords
hydrolysates from Osmanthus fragranslour
LC-MS/MS
antioxidant activity
total polyphenolics
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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