“桂菜出桂”面临的问题与对策研究

桂菜产业是广西物产资源、饮食文化、民俗文化、科学技术、营运管理、仓储物流等要素的集中体现,也是广西的优势传统产业、特色发展产业、稳定高速增长产业。“桂菜出桂”是广西地方政府打造广西特产行销全国“桂系列”的品牌策略,实施“树桂菜品牌”工程等措施是在广西“三大定位”背景下的客观要求。研究“桂菜出桂”面临的问题与发展对策,既是当前广西餐饮业走出广西、走向全国、迈向世界的首要环节,更是推进广西经济平衡、健康、可持续发展的必然选择。

“桂菜出桂”的发展要素分析

桂菜是以广西特产为主要原料,运用特有的烹饪工艺,结合广西民俗饮食文化和习俗烹饪而成的地方风味菜。近年来,虽然政府、媒体都在提"打造桂菜",但是桂菜发展步伐十分缓慢,在外省的影响力略显微弱。为此,借助广西商务系统力推桂菜、打造"舌尖上的广西"的发展时机,对桂菜推出市场的要素进行分析,指出"桂菜出桂"的发展需要奠定菜肴研究理论、培养桂菜大师、突出桂菜特色,搭建广西旅游与桂菜协同发展平台、充分利用政府政策支持,塑造桂菜品牌,使桂菜走出广西,走向全国。