灵山县桂青群体种红茶理化及香气成分分析

桂青种(桂青群体种)是分布于梧州、钦州等地的地方群体茶树品种,2020年列入广西壮族自治区农业农村厅《首批广西特色农作物地方品种名录》。本研究旨在探明灵山县桂青群体种鲜叶原料加工的工夫红茶中常规理化成分、香气成分组成及品质特征。结果表明,灵山县桂青种红茶理化成分中水浸出物平均值为47%,氨基酸均值为3.2%,茶多酚均值为20.3%,TR/TF=13.25,拥有优质茶汤的理化物质基础,感官审评结果为汤色红亮、花果香浓郁、滋味浓厚;采用气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatograohy-Mass Spectrometry,GC-MS)对灵山县桂青种红茶的香气成分进行分析,从中检测出40种化合物,包括醇类、醛类、酯类、碳氢化合物、酮类、酚类及其他杂环化合物。含量相对较多的前10种化合物依次为水杨酸甲酯、β-芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、苯甲醛、氧化芳樟醇Ⅱ、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、橙花叔醇和顺-已酸-3-已烯酯,这10种化合物占检测总量的82.68%,是构成灵山县桂青种红茶赋香物质的基础。灵山县桂青种红茶的主要特征性成分是水杨酸甲酯、β-芳樟醇、香叶醇,且含量较高,其香型表现为以冬青香、铃兰花香、蔷薇香为主的复合型香气特征。