桃仁油和蛋白质的化学特性——桃仁粉的体外消化率和氨基酸分布

桃仁中油和蛋白质的含量分别为54.5％和27.5％,灰分和碳水化合物含量很低。 总脂类中含有98％甘油三酸酯;甾醇和极性脂类分别为0.41％和1.1％。脂肪酸组成主要为油 酸(63.8％)、亚油酸(15.4％);饱和脂肪酸为20.7％。脱脂粉呈现良好的吸油和乳化特性, 但是吸水作用和发泡能力较低。在酸性和碱性两种pH下蛋白质的溶解度都高;在pH4.3情况 下,溶解度最低。清蛋白是蛋白质的主要组成成份(占60％);其次为非蛋白质氮(17％)、球蛋 白和谷蛋白组分为9.5％和8.2％、醇溶谷蛋白仅为6.0％。胃—胰蛋白酶对蛋白质消化力最高, 而胰蛋白酶消化率最低。蛋白质富含赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、以及碱性 和酸性氨基酸,但是蛋氨酸缺乏。聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(PAGE)表明,由不同迁移率分 离出五条谱带,它们含有高和低的两种分子量的蛋白质。

核桃仁黑芝麻复合保健半固态饮料的研制

以核桃仁、黑芝麻为主要原料 ,经科学加工处理后 ,添加何首乌汁 ,糖浆、蜂蜜等辅料 ,经调配、灭菌、包装等工序加工而成的核桃仁黑芝麻复合保健半固态饮料 ,其色泽乌黑 ,香甜可口 ,营养丰富 ,风味独特 。

超微粉碎技术对桃仁中苦杏仁苷含量测定的影响

目的:初步探讨超微粉碎技术对桃仁中苦杏仁苷含量的影响。方法:采用振动低温制备桃仁超微粉,常规方法制备细粉。采用HPLC法测定两种粉体中苦杏仁苷的含量,色谱柱为Hypersil ODS C18(5μm,4.6mm×250mm),流动相为甲醇-水(20∶80),检测波长为210nm。结果:超微粉测得的苦杏仁苷含量较细粉中含量多8.785%。结论:本研究初步表明振动磨低温粉碎可用于桃仁超微粉体的制备。