巨峰桃红干葡萄酒主发酵的研究

巨峰葡萄是一种具有独特香味的食用葡萄,以巨峰葡萄酿造葡萄酒很少见,而且相关研究较少。以巨峰葡萄为原料,酿造具有独特香味的巨峰桃红干葡萄酒。通过单因素对比实验,确定最佳初始酸度、初始糖度、二氧化硫浓度、发酵温度、活性葡萄酒酵母接种量等工艺技术参数。结果表明,糖度为19~21°Bx,柠檬酸添加量0.1%,发酵温度为26℃,酵母接种量为0.15%,亚硫酸氢钠添加量100~130 mg/L为最佳。以此工艺酿造的萄萄酒,具有巨峰葡萄典型清香,并带有淡淡草莓香味,口感好,酒精度为11%vol左右,残还原糖、酸度均符合干葡萄酒的要求。

MC法酿造干桃红葡萄酒工艺技术研究

二氧化碳浸渍（ＭＣ）工艺与传统工艺有很大不同，其产品香气浓郁、口味丰满柔和，具有较强的典型性。１９８６年开始，我们开展了ＭＣ法生产干桃红葡萄酒的工艺技术研究和生产应用工作，优化出ＭＣ法生产干桃红葡萄酒的工艺，总结出各工序的操作要点，以蛇龙珠、佳利酿为原料，产品质量达到预期质量要求。

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，多年来．我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产．其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽，并加酒精、柠檬酸等来进行调配；二是将红、自葡萄品种进行混合发酵，或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年，周期较长，不利于企业的资金周转，为此，本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出于型桃红葡萄酒的新工艺，供有关方面参考。

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，多年来，我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产，其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽，并加酒精、柠檬酸等来进行调配；二是将红、白葡萄品种进行混合发酵，或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年，周期较长，不利于企业的资金周转，为此，本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出干型桃红葡萄酒的新工艺，供有关方面参考。

中国长城葡萄酒有限公司产品概览

1.长城牌干白葡萄酒以中国著名葡萄产区河北省怀涿盆地盛产的优质龙眼葡萄为原料,采用90年代国际先进酿酒设备精酿而成的低酒度、微糖度干型白葡萄酒.