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题名蜜桃乌龙复合茶中“桃香”关键挥发性成分分析
被引量:2
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作者
徐丽丽
王佳童
朱荫
施江
林智
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机构
农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室
中国农业科学院研究生院
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期237-249,共13页
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基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)
中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2019-TRICAAS)。
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文摘
天然花果与传统茶组合能够显著提升复合茶的风味丰富度,蜜桃乌龙复合茶兼具乌龙茶与桃的特征性风味品质,深受茶叶消费者追捧,目前针对市售蜜桃乌龙复合茶特征风味品质形成机理的系统研究较为缺乏。利用搅拌棒吸附萃取(Stir bar sorptive extraction, SBSE)结合气相色谱质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对14个具有典型“桃香”属性的蜜桃乌龙复合茶样品进行分析,鉴定出14个醇类、3个酚类、3个含氮杂环类、6个含氧杂环类、8个内酯类、14个醛类、16个酮类、8个烯类、5个有机酸类和41个酯类化合物,其中γ-癸内酯(16.75%)、γ-十一烷酸内酯(11.72%)、芳樟醇(10.31%)、δ-癸内酯(10.23%)、乙酸叶醇酯(5.28%)、γ-辛内酯(4.77%)、反式β-紫罗酮(3.30%)是较为重要的挥发性成分。此外,感官审评和相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析结果表明,反式β-紫罗酮、大马士酮、芳樟醇、δ-癸内酯、乙酸异戊酯、γ-十一烷酸内酯、乙酸叶醇酯和正己酸乙酯是蜜桃乌龙复合茶关键风味贡献化合物,并通过与桃香精油的香气成分比对进一步分析其对桃香的贡献。本研究结果丰富了复合茶香气品质化学的理论基础,为传统茶与天然花果跨界利用及品质评价提供科学依据。
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关键词
蜜桃乌龙复合茶
搅拌棒吸附萃取
气相色谱-质谱联用
相对气味活度值
桃香
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Keywords
blended peach oolong tea
SBSE
GC-MS
ROAV
peach fragrance
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名桃香
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作者
王国军
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机构
湖南省益阳市湖南城市学院新校区体育系
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出处
《语文天地(初中版)》
2010年第5期53-53,共1页
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文摘
思念如蜜蜂,振翅纷涌,清香扑鼻。流水汩汩。远处 几点人影闪动,空旷的桃花林里,三月的风开始撩人心扉 柔和的春雨.扰梦的笑声和越来越轻扬的风筝被这暖人的春风齐刷刷地吹散 三月的质地是白玉.
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关键词
《桃香》
中学
语文学习
阅读
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分类号
G633.33
[文化科学—教育学]
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