桄榔淀粉的理化性质研究

本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质。从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值为25μm,横径范围为5～35μm,平均横径为14.17μm,总淀粉占原粉52.78%,其中直链淀粉含量为总淀粉的62.24%。其糊化温度为68℃。

桄榔淀粉的级分及其凝胶色谱分析

用正丁醇结晶法分离得到桄榔(Arengapinnota)淀粉的直链淀粉与支链淀粉后,采用HPLC排阻凝胶色谱法测定桄榔直链淀粉与支链淀粉的纯度和相对分子量。结果得到,桄榔直链淀粉的纯度为100%,平均保留时间为6.48min,支链淀粉的纯度为100%,平均保留时间为4.12min;直链淀粉的相对分子量为45000,支链淀粉的相对分子量为5600000。

不同产地桄榔淀粉结构特性与理化性质研究

目的研究产地(广西宁明县、广西龙州县及海南省兴隆县)因素对桄榔淀粉的结构特性和理化性质的影响。方法分别提取广西宁明、海南兴隆桄榔和广西龙州所产桄榔粉中的淀粉,考查3种淀粉分子链结构、结晶结构、溶胀力、溶解度和冻融稳定性差异。结果3个不同产地的桄榔淀粉的直链淀粉含量存在显著差异(P<0.05),其中海南兴隆桄榔淀粉的直链淀粉含量最高(50.49%)。3个不同产地的桄榔淀粉形态大多呈现椭球形,广西宁明桄榔淀粉平均粒径最大。X射线衍射和红外谱图表明,3个不同产地的桄榔淀粉分子的有序程度由高到低依次为:广西龙州桄榔淀粉(22.65%)>广西宁明桄榔淀粉(19.02%)>海南兴隆桄榔淀粉(18.72%)。随着温度的增加,3个不同产地的桄榔淀粉的溶解度与膨胀力均显著增加(P<0.05),其中海南兴隆桄榔淀粉的溶解度最大,广西宁明桄榔淀粉的溶胀力最大,广西龙州桄榔淀粉的冻融稳定性最好。结论3个不同产地的桄榔淀粉的结构特性与理化性质存在差异,可为其在工业应用上提供理论基础。

桄榔淀粉老化特性的研究

为探讨桄榔淀粉的老化机理,采用示差扫描量热仪、X-射线衍射仪、低场核磁共振仪、质构仪、流变仪和扫描电镜对桄榔淀粉的老化特性进行研究。结果表明,老化淀粉的起始温度和终止温度均高于原桄榔淀粉,吸热焓增大;沸水处理使桄榔淀粉的晶体结构消失;水分流动性随着桄榔淀粉老化时间的延长变得缓慢;老化的桄榔淀粉凝胶硬度和弹性增大。

湿热结合壳聚糖处理前后桄榔淀粉流变特性和热力学性质比较

探讨湿热处理(Heat-Moisture Treatment,HMT)结合不同分子量的壳聚糖(Chitosan,CS)对桄榔淀粉(Arenga pinnata Starch,APS)流变性质和热力学特性的影响。动态流变分析结果表明,HMT结合CS处理提高了凝胶体系的粘弹性模量(G′和G′′),且随着CS分子量的增加,效果越明显,当添加10 ku CS时具有最高的粘弹性模量,G′为2899 Pa,G′′为309 Pa;HMT-APS-CS凝胶体系均表现为典型的非牛顿流体,呈现出类似固体的性质;损耗因子(tanδ)均小于1,且随着CS分子量的增加而损耗因子逐渐降低,HMT-APS-CS10具有最低的损耗因子,tanδ为0.09。静态流变分析结果表明,所有凝胶体系表现出剪切稀化现象,随CS分子量降低流体指数(n)显著降低。差示量热扫描(Differential Scanning Calorimetry,DSC)结果表明HMT结合CS处理,随CS分子量的提高,显著提高了APS的峰值温度(T_(P))(P<0.05),从69.42℃提高至86.68℃,显著降低了APS的糊化焓值(ΔH)(P<0.05),从3.47 J/g降低至1.07 J/g。HMT结合CS处理提高了APS凝胶结构和热力学稳定性,可为桄榔淀粉及其产品的开发利用提供一定的理论依据。

桄榔抗性淀粉调控保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的增殖及耐受性

该研究以桄榔淀粉为原料制备桄榔抗性淀粉(APRS),采用体外发酵考察不同浓度(0.1%、0.2%、0.5%、1%、1.5%)APRS对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)增殖作用及在模拟人体胃肠道逆环境中的耐受能力影响。结果表明:当APRS浓度逐渐增加到0.2%时,LB的OD达到最大值为0.91,当APRS浓度逐渐增加为0.5%时,LP的OD达到最大值0.94,但随着APRS含量的继续升高,益生菌液浓度显著降低;故低浓度下(0.1%~0.5%)APRS可促进LB和LP的生长,但高浓度(1%~1.5%)不利于LB和LP的生长;与葡萄糖(GLU)相比,APRS可显著增强LB和LP耐酸性环境、高浓度胆汁酸盐及胃液逆环境的能力(p<0.05)。APRS对益生菌的增殖作用展现出低浓度促进高浓度抑制现象,使其在胃肠道环境中耐受性增强,APRS潜在的益生作用可为其进一步开发提供理论参考。