桑叶红茶二次发酵工艺优化

为探索桑叶红茶的二次发酵工艺条件,在单因素试验基础上,通过检测桑叶红茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、多酚等含量变化及滋味品质,确定发酵混合菌液配方及发酵温度和时间的优化区间,进行响应面回归分析。结果表明,改善桑叶茶综合品质的最优发酵条件为棘孢曲霉、青霉、日本根霉的配比为2∶1∶1,发酵温度30℃,发酵时间4.6 h,接种量3.1×10^(7)CFU/100 g。在此条件下发酵桑叶茶能获得较高的滋味品质和营养价值。

萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸含量与感官品质的影响

基于传统红茶加工工艺制备桑叶红茶,分析不同萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸(GABA)含量与感官品质的影响。结果表明,萎凋过程中结合浸泡和做青工艺,能增加桑叶红茶的GABA含量。同时,做青能明显改善桑叶红茶的香气、汤色等感官品质。日光萎凋、冷冻萎凋也能增加桑叶红茶的GABA含量。冷冻萎凋结合浸泡与做组的GABA含量是自然萎凋产品的3.30倍。自然萎凋结合浸泡与做青组的GABA含量是自然萎凋产品的1.87倍,且感官评分最高。

桑叶红茶干预2型糖尿病及糖尿病前期人群临床疗效评价

目的:观察桑叶红茶治疗糖尿病前期及2型糖尿病人群的临床生化指标及中医证候的影响。方法:选取2017年8月-2018年3月治疗的糖尿病前期及2型糖尿病患者各50例作为研究观察对象,按照随机数表法的原则分为治疗组和对照组,每组患者50例,共100例患者。对照组治疗过程中给予常规降糖处理,治疗组在对照组基础上加用桑叶红茶,本课题研究疗程均为24周。观察2组患者治疗前后中医症候积分、空腹血糖(Fast plasma glucose,FPG)、餐后2h血糖(2h post-prandial blood glucose,2hPG)、糖基化血红蛋白(Glycosylated hemoglobin,HbA1c)的变化。结果:治疗后,治疗组中医症候评分跟对照组相比明显改善;2组患者疗效性观察指标明显改善,治疗组患者疗效性观察指标相比对照组改善明显,差异有统计学意义。结论:桑叶红茶对2型糖尿病及糖尿病前期的患者在临床表现上有一定的疗效。

桑叶红茶片对2型糖尿病模型大鼠糖脂代谢及炎症因子的影响

目的:观察桑叶红茶片对2型糖尿病模型大鼠糖脂代谢及炎症因子的影响。方法:取60只SD雄性大鼠,随机分为空白组,模型组,桑叶红茶片高、中、低剂量组及阳性对照组共6组,每组各10只大鼠,除空白组外,其余各组大鼠予以高脂饲料喂养2周,2周后禁食12小时予以1%链脲佐菌素35mg/kg腹腔注射造模,造模成功后各组动物给予相应药物灌胃,连续给药8周,空白组及模型组给予同体积生理盐水。8周后经大鼠腹主动脉取血,测定血液中血糖(blood glucose)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglycerides,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)水平及炎症因子白介素-1β(IL-1β)、白介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)的水平。结果:与模型组比较,桑叶红茶片高剂量组、桑叶红茶片中剂量组、桑叶红茶片低剂量组及阳性对照组大鼠血清IL-1β、IL-6、TNF-α、血糖、TC、TG、LDL-C水平均显著降低,HDL-C水平显著升高,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:桑叶红茶片可改善2型糖尿病模型大鼠糖脂代谢及炎症因子相关指标。

桑叶红茶加工工艺优化和开发

以广西邕宁本地的桑叶为原料,采用红茶加工工艺制作,经过切叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥工序制作桑叶红茶,对影响桑叶红茶发酵的发酵时间、发酵温度、发酵湿度在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验优化3个因素获得最佳的发酵工艺参数,用常规的感官评审方法评价其品质,测定其营养及生物活性成分,综合评定并提出最优桑叶红茶加工工艺;并将桑叶红茶与红茶、虫草和菊花进行配比,开发复合桑叶茶。

桑黄与冠突散囊菌发酵桑叶红茶功能性对比

桑黄和冠突散囊菌均是一种能在木质基质上生长的有益真菌,当前桑黄以直接食用子实体为主,而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌种。通过对比桑黄和冠突散囊菌发酵桑叶红茶的功能性成分,探究2种益生真菌的深加工及保健功效。结果表明桑黄发酵茶中多糖含量最高,为0.410 mg·m L^(-1),且羟自由基清除率最强,达到60.31%;冠突散囊菌发酵茶中黄酮含量最高,达到60.65μg·m L^(-1),多糖含量较桑叶红茶提升83.17%,达0.279 mg·m L^(-1)。

玉兰花香桑叶红茶加工技术研究

为丰富桑叶红茶的品种,提高桑叶红茶的品质和市场竞争力。将传统的红茶加工技术应用于桑叶红茶加工的同时,在揉捻工序加入一定比例的玉兰花,使其进行一同发酵。结果表明:通过上述工艺的创新:有效的减轻了常规工艺制作的桑叶红茶中带有不愉悦的青闷气味,获得具有优雅、细腻玉兰花香的桑叶红茶,提高了桑叶红茶的品质。

不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。

桑叶茶系列产品开发探索

研究了具有降糖、降脂、美容、润肠等多种功能的桑叶茶系列产品,主要产品有桑叶绿茶、桑叶红茶、槐花味桑叶茶、桑叶乌龙茶、桑叶抹茶,就其研究价值及生产工艺做了简单的介绍,并对其目前的发展以及未来的前景做了展望,为以后的实际生产提供参考.