不同灭菌方法对桑叶超微粉中芦丁含量的影响

目的探讨不同灭菌方法对桑叶超微粉中芦丁含量的影响。方法对同批桑叶超微粉分别采用干热灭菌、湿热灭菌、^(60)Co辐照灭菌、微波灭菌、臭氧灭菌和环氧乙烷气体灭菌方法灭菌;采用高效液相色谱法测定灭菌前后的样品中芦丁含量,色谱柱为Thermo Hypersil ODS C_(18)柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇-0.5%磷酸溶液(梯度洗脱),流速为1.0 m L/min,检测波长为358 nm,柱温为25℃,进样量为10μL。结果6种灭菌方法均可达到灭菌效果,但不同灭菌方法对桑叶超微粉中芦丁含量的影响不同。湿热灭菌的桑叶超微粉色泽差,呈深黄绿色且结块;^(60)Co辐照灭菌和微波灭菌的桑叶超微粉中芦丁含量分别为0.1554%和0.1528%,RSD分别为1.86%和1.62%。结论不同灭菌方法对桑叶超微粉中的芦丁含量均有影响,^(60)Co辐照灭菌和微波灭菌方法对芦丁含量影响较小,结合实际生产,宜采用微波灭菌方法对桑叶超微粉进行灭菌。

桑叶超微粉对小麦面团粉质特性及馒头品质的影响

用桑叶超微粉替代部分小麦粉(5%、10%、15%、20%、25%)制作馒头,研究了桑叶超微粉对小麦面团粉质特性和馒头品质的影响。结果表明:桑叶超微粉可提高面团吸水率,面团稳定性呈现先增加后降低的趋势;当取代比例超过15%时,面团的稳定时间显著降低、弱化度显著增加。馒头品质研究结果表明,随着桑叶超微粉添加量的增加,馒头的比容逐渐下降,高径比呈现先增加后降低的趋势,馒头硬度和黏着性增加。当桑叶超微粉添加量为15%时,桑叶馒头的颜色为青绿色,感官评价较高。老化实验结果表明,桑叶超微粉降低了馒头硬化速率,可有效延缓贮藏期间馒头的老化。综上,15%的桑叶超微粉馒头具有较高的感官整体接受性,品质最佳。

富硒桑叶曲奇饼干制备研究

以桑叶超微粉、小麦粉等为原料,添加富硒酵母营养强化剂,经过单因素试验和正交试验,制备一种富硒桑叶曲奇饼干;最佳配方为桑叶粉用量4 g,黄油用量70 g,白砂糖用量30 g,富硒酵母用量0.09 mg/kg,低筋面粉用量96 g,蛋清用量25 g,脱脂奶粉用量1.2 g。在该工艺条件下,所制得产品的感官评分达到90.5分,其含硒量为0.085 mg/kg。所制得的曲奇饼干富有桑叶风味,具有口感酥脆、口感细腻、营养价值高、整体质量好等特点,是一种极具工业应用前景的曲奇饼干。