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题名桑果汁稳定性研究
被引量:7
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作者
罗安伟
刘兴华
任亚梅
寇莉萍
李红霞
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期115-117,共3页
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文摘
以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35%,加糖 量12%,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10%黄原胶 与0.15%酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采 用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定 性影响最小。
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关键词
桑果浆
浑浊果汁饮料
稳定性
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Keywords
mulberry pulps
cloudy juice drink
stability
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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