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桑果汁稳定性研究 被引量:7
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作者 罗安伟 刘兴华 +2 位作者 任亚梅 寇莉萍 李红霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期115-117,共3页
以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35%,加糖 量12%,糖酸比40:1... 以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35%,加糖 量12%,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10%黄原胶 与0.15%酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采 用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定 性影响最小。 展开更多
关键词 桑果浆 浑浊果汁饮料 稳定性
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