海藻酸钠-壳聚糖-桑椹红微囊的制备

以海藻酸钠-壳聚糖为复合囊材采用锐孔法制备桑椹红微囊,探讨了海藻酸钠浓度、壳聚糖浓度、Ca Cl2浓度、桑椹红浓度、针头孔径、下滴高度、温度、转速等因素对微囊包封率的影响。确定了最佳制备工艺条件为海藻酸钠浓度4.0%、壳聚糖浓度2.5%、氯化钙浓度2.0%、桑椹红浓度0.50%、针头孔径0.390mm、下滴高度4cm、温度为20℃、转速为300r·min-1。制得的微囊药物含量为11.28%,包封率为88.93%。

天然色素桑椹红的提制、毒理及应用

以多年生木本埴物桑(Morua alba L.)的成熟果穗——桑椹为原料可提取获得一种天然色素桑椹红。因其对光、热的稳定性良好,实际无毒,适用于糖果、清凉饮料、配制酒、果冻、果味冰糕等食品的着色,所以是一种极有前途的食品添加剂新品种。

食用天然色素桑椹红的安全性

本文报告了对食用天然色素桑(?)红的提取工艺、卫生理化和微生物检验及急性毒性试验的研究结果,并与国内外花色苷类色素比较,证明其食用安全性高,卫生质量可靠,经全国食品添加剂标准化技术委员会第十次年会审查通过。因此,桑(?)红是食用天然色素的一个新品种,具有应用、开发的价值。

食品添加剂桑椹红产品标准的制定

目的确定食品添加剂桑椹红产品标准拟设置的技术指标,并建立各指标的实验方法。方法参考现有的桑椹红国内外资料、标准以及现行的相关天然色素国家标准,确定技术指标和试验方法,并对14批次桑椹红产品进行实样验证。结果桑椹红产品标准拟设置的技术指标有色泽、状态、气味、干燥减量(≤8.0%,仅限粉末产品)、色价(符合声称)、二氧化硫(≤50 mg/kg,以一个色价计进行换算)、pH(2.0~5.0,10 g/L水溶液)、灼烧残渣(≤5.0%)、铅(Pb)含量(≤2.0 mg/kg)、砷(As)含量(≤1.0 mg/kg)。14批次产品均符合要求。结论拟设置的食品添加剂桑椹红产品标准包括感官、理化指标,技术指标和建立的试验方法具有可行性,能有效判定桑椹红产品的质量规格是否合规。

运用现代生物技术开发桑椹红酒

桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质。以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温至90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7d,后发酵20～25d;下胶温度8～25℃。发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系。产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准。(孙悟)

广西桑椹红酒与葡萄红酒抗氧化能力比较研究

桑椹红酒与葡萄红酒均含有白黎芦醇、花青素和芦丁等酚类物质。选择广西常见果桑与葡萄品种成熟果实,以全汁酒精发酵制备的桑椹红酒与葡萄红酒为研究对象,利用高效液相色谱(HPLC)及其他分析仪器比较了两种红酒的白黎芦醇、花青素和芦丁等的含量,并分别测定两种红酒的还原力及对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)和亚硝酸盐(NO2-)的清除作用,比较两种红酒的抗氧化能力强弱。结果表明,桑椹红酒与葡萄红酒均有较强的还原力和清除自由基的抗氧化能力,且桑椹红酒的还原力及抗氧化能力优于葡萄红酒。研究结果为果酒的功能保健效果提供参考。