桑茶低糖主食面包加工工艺研究

本文就桑叶所含的桑叶黄酮、桑苷、膳食纤维、叶绿素等功能成分进行了分析,通过营养互补原理开发了一款桑茶低糖主食面包,并就制作材料及工艺,桑茶粉、糖醇比、酵母及盐等单因素添加量对桑叶面包质量的影响等作了论述。经10位专家对每组试验样本进行感官评分,确定产品最佳配比为面包粉100g,桑茶粉4g,绵糖与木糖醇之比3:2(10g),安琪酵母1.4g,盐1g。该产品对提高人们的营养、健康意识,具有示范引领和指导意义。