桔梗橘皮酒的研制

以桔梗橘皮等为原料,采用水煮浸提方法,再经过初步澄清、调配等工序酿制出色、香、味俱佳的桔梗橘皮酒。正交实验结果表明,水煮浸提料与水比为1∶20制取药汁,加糖30%,加二氧化硫60 mg/kg,在20～25℃条件下发酵,原酒加皂土3 g/L澄清,所得成品酒澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁。

桔梗橘皮酒澄清技术研究

通过紫外可见分光光度计测定的方法,比较了4种澄清剂对桔梗橘皮酒的澄清效果。结果表明,4种澄清剂都有澄清效果,明胶与壳聚糖澄清效果最好,最适加量分别为:明胶1.5g/L、壳聚糖1.75g/L;琼脂与皂土澄清效果相对较差,建议加量琼脂为0.175 g/L,皂土为3.0g/L。用波长700nm测透光率,600nm测吸光度值可作为桔梗橘皮酒澄清度和色度的测定指标。