保健型桔皮酱的研究

[目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。[方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。[结果]最适工艺条件为:桔皮用5%～7%的盐水煮沸20～30min,75%的糖液加热煮沸,浸泡过夜;桔皮切成0.5～1.0mm的长条,破碎成浆体;真空度保持在86.65～95.99kPa,温度50～60℃;100℃、15min杀菌。[结论]提高了桔子皮,次品桔子的经济价值,具有良好的社会效益和经济效益。

桔皮酱的研制

桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。本文介绍了以桔皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑桔特有的芳香风味,美味可口的桔皮果酱。

柑桔皮食品的加工

1．桔皮酱：取无霉变的桔皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时（用手可碾碎为度）。然后把桔皮捞出捣烂，加与桔皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的桔皮酱。

柑桔皮食品的加工

1、枯皮酱取无霉变的桔皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放人锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时（用手可碾碎为度）。然后把桔皮捞出捣烂，加与桔皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的桔皮酱。

柑桔皮食品加工法

桔皮酱:取无霉变的桔皮洗净,净水浸泡后捞出沥干,切碎人锅加水浸泡。用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(手可碾碎为度)。然后把桔皮捞出捣烂,加与桔皮干重同量的白糖拌匀,再小火煮4分钟,即成味道香甜的桔皮酱。桔皮粉:将洗净、晒干的桔皮粉碎后,用冻结或喷雾等方法干燥。

巧烹玉米面美食

甜窝头在和面时加进各色果汁或果酱。例如桔汁或桔皮酱,蒸出来的窝头便会松软香甜、桔味浓郁。蔬菜发糕用约七份玉米面、三份白面,加适量的快速发酵粉和蔬菜丝和面。如大白菜、洋白菜、胡萝卜、白萝卜等,也可使用其它蔬菜。先把菜切成丝,撒些细盐,略腌片刻,然后掺入面粉中。把和好的面做成圆饼放入蒸锅中蒸熟即可。