桦树酒体外抗氧化能力的研究

采用DPPH、抑制羟自由基能力和抑制超氧阴离子能力等方法对桦树酒的体外抗氧化能力进行了分析。结果表明,桦树酒清除DPPH自由基及抑制羟自由基的能力明显高于桦树汁(P<0.05),其中,DPPH自由基清除能力提高了1倍,羟自由基抑制力比对照组提高了近10倍,但两者抑制超氧自由基能力差异不显著。

不同陈酿时期的桦树液发酵酒香气成分的GC-MS分析

采用溶剂萃取法提取桦树液发酵酒的香气成分,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对不同时期的桦树液发酵酒的香气成分进行分析研究。结果表明,陈酿1年的桦树液发酵酒中有56种香气成分;陈酿2年的桦树液发酵酒中有44种香气成分,其中,共同的香气成分22种,有7种是主体香气成分。主要呈香物质是苯乙醇,加上各自独有的香气成分共同构成了桦树液发酵酒的特有香气风格。经感官嗅闻评定,陈酿2年的桦树液发酵酒的香气更为浓郁优雅、协调悦人。

桦树汁酒的研制

本文采用桦树汁酒专用菌种，合理开发利用野生资源，生产适合市场需求，具有较高营养的天然食品，总结了桦树汁酒的生产工艺过程及质量标准。