橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理

橡木桶是贮存红葡萄酒的容器,在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化,可提高红葡萄酒的品质。世界上橡木的种类大约为250种,应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。酿制橡木香气浓郁的葡萄酒,宜选用美国的白栎;酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒,则选用欧洲橡木或中国橡木。桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理(。孙悟)