安溪梅占乌龙茶传统初制技术探讨

梅占,又名大叶梅占、高脚乌龙,原产于福建省安溪县芦田镇,是安溪六大名茶之一。梅占适应性强、产量较高,在不同产地适制各种茶类,制乌龙茶花香独特、品质较佳。近年来,随着安溪茶产业的深入发展和消费者传统口味的回归,安溪梅占乌龙茶在我国一些茶叶销区受到市场青睐,其传统初制技术再次引起安溪制茶人士的关注。文章从萎凋、做青、炒青、揉烘四个阶段梳理安溪梅占乌龙茶的传统初制技术,以期为生产技术人员提供指导。