发现的欢乐与苦闷——噬菌细胞免疫学说奠基人梅契尼柯夫

在人类生活的漫长岁月中，7000多种疾病不断地袭扰着人们。为了保护人类的身体健康，科学家前赴后继，不屈不挠，同各种疾病进行了艰苦卓绝的斗争，甚至不惜牺牲自己的生命。1892年10月7日，德国医学家培顿科斐(亦译作：彼腾科夫)勇喝霍乱菌以身实验，引发了人类对人体免疫的思考及研究。

谣言：酸奶的百年骗局

梅契尼柯夫的核心观点是认为酸奶中的乳酸菌是"有益的微生物",能够起到调节肠道菌群、促进健康的作用。他的这一理论促使一代又一代的科学家对肠道菌展开了大量的研究,最终发展出"益生菌"的概念。谣言酸奶的功效是俄国生物学家梅契尼科夫的惊世谎言,这一场百年骗局造就了万亿产业。到目前为止,没有任何证据能够表明:酸奶具有减肥、美容等功效……每天饭后喝酸奶,不仅不能减肥,还会变胖、变丑,甚至还会患脂肪肝、心脏病!它是癌症帮凶,比香烟还容易上瘾!

搅拌型酸奶的研制

前言 酸奶是一种经乳酸菌或酵母发酵而成的营养丰富的乳制品。凡称为世界上长寿村的地方,食品中一定有质量优良的、供经常食用的酸乳和发酵乳。诺贝尔奖金获得者梅契尼柯夫(生于俄国1845～1916),他调查了100岁以上长寿者的食物结构,发现健康与日常饮用的发酵乳有密切关系,酸奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、酶类、多种维生素,二十余种氨基酸,还含有钙、钾、磷、铁、铜、镁、锰等婴幼儿发育所需的微量元素。其中活性钙的含量是同等当量牛肉的75倍,猪肉的110倍,比植物谷类中钙的含量更高,是其它食物不可比拟的。

从人体中分离的14株梅氏弧菌的鉴定报告

国际上对于弧菌科弧菌属的分类有两种方法。一种是将弧菌分为 OI 群霍乱弧菌,不典型 OI 型霍乱弧菌,非 OI 群霍乱弧菌和其他弧菌。另一种是按细菌分类学的方法,如“伯杰氏细菌学分类手册”(第一版1984)将弧菌属的细菌分为20个种或亚种。我们对14株不凝集弧菌用常规方法和 V—18B 细菌快速生化鉴定系统进行鉴定,其结果为梅契尼柯夫弧菌(V.metsehnikovu)。现报告如下:

乳饮料生产工艺讲座 第四讲 酸乳饮料

四、酸奶(Yoghnet)的疗效作用酸奶与其它发酵乳同样,评价其营养价值时不仅要考虑它的营养成分,而且要考虑其中所含活菌发挥的疗效作用。梅契尼柯夫理论二十世纪初梅契尼柯夫指出酸奶中之乳酸及其他生成物可以抑制大肠中厌氧性孢子形成菌之生长发育,从而可使人长寿。

既要营养,又要健康

运动点心选择香蕉的理由饭后半个小时不可以运动,这是大家熟知的常识。但其实运动前后适当地补充一些食物,可以让我们的运动更加出色。香蕉可以作为运动点心吗?一起来看看它入选的理由吧?理由一:好消化、供能快非常容易消化是运动前、中、后进食的最基本要求,因为人体进食后,大量的血液会供应到胃部,帮助消化食物,而运动时,四肢也需要大量血液的供应,因而,胃部战役的速战速决就是运动中必须的要求,而容易消化、快速供能也就成为了运动点心最重要的特质之一。