窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。

蜡梅花茶加工过程中品质的变化

采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加;三窨后色相角显著变小(P<0.05)。蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄酯、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮;加工过程中,酯类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01);酮类变化不明显;提花后萜烯类显著增加(P<0.05)。与素坯相比,三窨后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化。蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺。

蜡梅花茶窨制研究

采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总分的影响达到显著水平.窨制时间和配花量对氨基酸和可溶性糖的含量影响达到极显著水平,窨制温度和茶坯含水量对叶绿素b的含量影响达到极显著水平.综合感官审评和理化分析结果,确定蜡梅花茶窨制最优工艺参数组合为:窨制时间30～40 h、配花量70%左右、窨制温度14.5℃～18.5℃、茶坯含水量18%左右.

蜡梅花茶窨制工艺流程的初步研究

采用2因素完全随机试验设计对蜡梅花茶窨制工艺进行试验研究,对所得数据利用DPS统计软件进行结果分析,得出配花总量、窨次以及它们的交互作用对蜡梅花茶品质都有显著的影响;多重比较(LSD法)得出配花总量为76kg/100kg、2窨次的花茶感官审评得分最高,与其他处理的差异达到极显著。

蜡梅花茶窨制技术的研究

对蜡梅花茶窨制技术进行了试验研究,确定了适窨花种、鲜花开放度以及窨制温度、时间、次数等相关工艺参数,获得了比较满意的综合经济效益。

梅花茶窨制工艺创新及抗氧化能力研究

为获得梅花茶窨制最佳工艺,提高梅花附加值,研究以江梅、朱砂梅、绿萼梅及雨花茶为主要原料,开发不同品种的梅花茶。通过正交试验优化梅花茶窨制工艺,并对优化后的梅花茶品质化学成分、抗氧化性质、体外降血脂能力进行分析。结果显示,江梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制3次;朱砂梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度80%、配花量1:5、窨制1次;绿萼梅茶最佳窨制条件:梅花开放程度20%、配花量1:3、窨制3次。在最佳窨制条件下,梅花茶的还原力为1.63~1.75、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为92.64%~94.03%、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率为98.62%~99.80%、羟自由基清除率为76.90%~84.84%、亚硝酸盐清除率为47.31%~54.62%、亚硝胺合成阻断率为34.90%~42.55%。体外降血脂试验结果表明,梅花茶对牛磺胆酸盐与甘胺胆酸盐结合率分别为71.31%~85.09%和26.12%~89.65%。该工艺制备的梅花茶具有较好的抗氧化能力和体外降血脂能力,为花茶窨制工艺提供理论基础和技术指导。

蓝莓红巧梅花茶饮料工艺的研究

用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4 h。制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50 mL、浸渍时间60min。复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁∶红巧梅花茶汁=2∶3(体积比)混合,确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%,蜂蜜添加8%,VC添加0.3%。蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳,且营养丰富,适合大众口味。

青砖茶和红巧梅花茶中铜和锰溶出特性研究

以青砖茶和红巧梅花茶为研究材料,建立了微波消解-原子吸收光谱法测定铜和锰的检测方法,分析两种茶叶中铜、锰元素含量及熬制的青砖茶和泡制的红巧梅花茶中铜、锰元素溶出率动态变化,指导消费者正确、健康饮茶。结果表明,方法回收率、标准曲线线性范围和线性关系均符合方法学要求。青砖茶和红巧梅花茶中Cu元素含量接近,分别为56.32 mg/kg和66.35 mg/kg;青砖茶中Mn元素含量比红巧梅花茶丰富,分别为1 464.02 mg/kg和45.11 mg/kg。Cu元素在熬制的青砖茶中溶出率为70.65%~88.31%,最高溶出率出现在放置后30 min;泡制的红巧梅花茶中的Cu元素溶出率稍低,在65.01%~80.23%之间,15 min时的溶出率最高,基本呈下降趋势。Mn元素在青砖茶中溶出率为5.99%~9.56%,呈逐渐上升趋势;红巧梅花茶中26.11%~28.57%之间,呈下降趋势。

钟山梅及应用探讨

南京梅,尤以钟山梅,始盛于六朝。今日梅花山以"天下第一梅山"的面貌饮誉于世。钟山梅可应用于观赏、食用等方面。今后应进一步挖掘钟山梅资源,高度发展梅切花、微型盆景、梅食品等的生产,并选育优质的花果兼用型、行道树等品种,尽可能满足消费市场及城市绿化的需求。

花瓣携香入菜肴

大自然中的众多花卉,不仅芬芳艳丽、供人观赏,而且可入馔做成美化无比的佳肴,摆上餐桌,成为日渐受人喜爱的时兴食品。 以花入馔,虽新犹古,在我国有着悠久历史。2000多年前的《神农本草经》中就记载久食鲜花可以强身延年。我国适宜食用的鲜花约有100多种,常见的有兰花、桃花、李花、梨花、玉兰花、海棠花、荷花。

蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性

采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅4个品种不同开花期的香气成分,并分析了其花茶适制性。结果表明:4个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水杨酸甲酯,相对含量之和占总量80%以上。从花蕾期到盛开期,香气成分变化不大,在开花过程中萜烯类化合物相对含量增加,而酯类化合物相对含量减少。随着蜡梅花内被片紫色条纹数量增加,香气中萜烯类和酯类化合物相对含量比值(T/E)减小,而在开花过程中,T/E值增加。花蕾期和盛开期香气相似率达0.990以上,表明开花过程中香气类型变化不大。花蕾期和萎蔫期的鲜花窨制的花茶香气弱,香气和滋味得分低于盛开期,红心品种窨制的花茶幽香不足,香气和滋味得分低于其他品种。在花茶生产上,以选择内被片紫色条纹较少的素心和乔种品种,且盛开的鲜花为宜。

Spatio-temporal relationships of Clania miniscula （Lepidoptera： Psychidae） and garden spider （Araneae： Araneidae） in sasanqua orchard

Spatio-temporal relationship of the phytophagons Clania miniscula （Butler） and garden spiders was examined through analysis of their niche and distribution as they occur in sasanqua orchard in Southern Anhui, China from June 2003 to May 2004. The dynamic relationships between Clania minuscula and garden spiders were seasonal in time and space. Spatio-temporal niche breadth was high for the two groups, ranging from 0.57 to 0.98; niche overlap was also high between the two groups from 0.76 to 0.96 during the seasons of June 2003 to May 2004. Geostatistical results indicated that Clania minuscula and garden spiders were aggregated during the emergence periods. The pest Clania minuscula was spatially dependent to a range from 33.48 to 46.84 m while spatial dependence from 30.93 to 51.11 m for garden spiders. The correlation analysis of distribution maps further illustrate the distribution of garden spiders always coincided with that of Clania minuscula. These results showed spatio-temporal synchrony of Clania minuscula and garden spiders at different periods. Adequate knowledge of spatio-temporal correlation between Clania minuscula and garden spiders contributed to provide information for biocontrol at different periods in sasanqua orchard.

梅岙村山半红梅满眼霞

10年前,永嘉县陡门乡梅岙村干部要求温州市政协书画社在他们村里设立一个写生基地,我与陈出新先生事先考察了这个村庄。后来在这里举行了挂牌仪式,温州20多位书画家在此现场作画写字。这个活动作为对新农村建设的支持,至今村民记忆犹新。我也由此与梅岙的村干部结下了情谊。梅岙村地处偏远的山旮旯里。有180户,720人,山林3400亩,良田300亩,山地330亩。那年我到这个村时,看到村里居住的人就不多,大多到外地经商和务工去了,村里大多木结构的老房子还存在,显得老气和古朴,但村子很干净,四面环山。