养生梅醋的研究与开发

以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺。结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点。如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品。

辣梅醋的酿造

梅，原产于我国大西南及长江中下游，以四川、云南为多。每100g青梅果平均含蛋白质1．0g、脂肪0．9g、碳水化合物5．1g、钾428mg、磷37mg、钙12mg、铁1．9mg，另含鞣质、梅子多糖、β－谷甾醇、纤维素、多种维生素，

罗汉果醋的研制

罗汉果提液和脱盐后的梅卤 ,即梅醋 ,都是很好的保健原料。本文以罗汉果和梅醋为研究对象 ,配以蜂蜜 ,采用正交试验设计法进行罗汉果醋的调配 ,开发出风味良好。

丽江开发独特梅产品

利用云南省丽江市高寒山区以照水梅为主的资源作原料，丽江得一食品有限公司开发出制作精美、风味独特的梅醋、梅汁、梅膏、梅晶和梅子饮料等梅子加工新食品，销至韩国、日本、中东、欧盟和北美等国家和地区，受到当地消费者的欢迎和好评。

梅果的营养价值与用途

梅原产于我国，是我国最早栽培的果树之一，已有4000多年历史。并在世界上仅限于东亚，除我国和日本、朝鲜外，其他国家很少栽培。我国栽培于长江流域，华南、西南和台湾地区，其他地区很少。

罗汉果梅汁饮料的研制

罗汉果经热水浸提后可制成罗汉果汁。腌制青梅过程产生的废液,经真空浓缩脱盐后可制成梅醋。二者都是很好的保健原料。本文以罗汉果汁和梅醋为研究对象,配以蜂蜜,采用正交试验设计法进行罗汉果青梅汁饮料的调配,开发出风味良好、具有保健作用的罗汉果青梅汁饮料。