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壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响
被引量:
8
1
作者
仪淑敏
朱军莉
+1 位作者
励建荣
林毅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期128-131,共4页
壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化。结果表明:添加0.5%壳聚糖可以使梅鱼鱼丸的货架期明显延长;能显著抑制梅鱼鱼丸...
壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化。结果表明:添加0.5%壳聚糖可以使梅鱼鱼丸的货架期明显延长;能显著抑制梅鱼鱼丸中微生物的生长,对其中的优势微生物肠杆菌、假单胞菌、微球菌/葡萄球菌等均能有效抑制(P<0.05),添加量低于0.5%则抑菌效果不明显;且pH值和总挥发性盐基氮明显降低,能显著增加鱼丸硬度,对弹性影响不大。
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关键词
壳聚糖
梅鱼鱼丸
微生物
质构
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职称材料
茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究
被引量:
54
2
作者
励建荣
林毅
+5 位作者
朱军莉
仪淑敏
李学鹏
陆海霞
傅玲琳
傅玉颖
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期128-132,共5页
以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化...
以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,提高鱼丸的凝胶性能,延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为200~300mg/kg时保鲜效果显著。
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关键词
茶多酚
保鲜
梅鱼鱼丸
原文传递
题名
壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响
被引量:
8
1
作者
仪淑敏
朱军莉
励建荣
林毅
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
山东省农业科学院农产品研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期128-131,共4页
基金
国家“863”计划项目(2007AA091806)
浙江省重大科技专项和优先主题计划项目(2009C03017-5)
文摘
壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化。结果表明:添加0.5%壳聚糖可以使梅鱼鱼丸的货架期明显延长;能显著抑制梅鱼鱼丸中微生物的生长,对其中的优势微生物肠杆菌、假单胞菌、微球菌/葡萄球菌等均能有效抑制(P<0.05),添加量低于0.5%则抑菌效果不明显;且pH值和总挥发性盐基氮明显降低,能显著增加鱼丸硬度,对弹性影响不大。
关键词
壳聚糖
梅鱼鱼丸
微生物
质构
Keywords
chitosan
black-gill bighead croaker meatballs
microbe
texture
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究
被引量:
54
2
作者
励建荣
林毅
朱军莉
仪淑敏
李学鹏
陆海霞
傅玲琳
傅玉颖
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期128-132,共5页
基金
"十一五"国家863计划海洋技术领域重点项目(No.2007AA091806)
浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目(No.2009C03017-5)
文摘
以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,提高鱼丸的凝胶性能,延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为200~300mg/kg时保鲜效果显著。
关键词
茶多酚
保鲜
梅鱼鱼丸
Keywords
Tea Polyphenols
Preservation
Collichthys Fish-ball
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响
仪淑敏
朱军莉
励建荣
林毅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
8
下载PDF
职称材料
2
茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究
励建荣
林毅
朱军莉
仪淑敏
李学鹏
陆海霞
傅玲琳
傅玉颖
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
54
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