热处理对梨枣果实冷藏效果和品质的影响

研究了热处理对梨枣果实冷藏效果和品质的影响。结果表明:热处理后梨枣在5±1℃下贮藏时多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及可溶性果胶明显低于对照;而原果胶、好果率、软果率、维生素C含量则高于对照。热处理对果实可溶性固形物和有机酸含量影响不大。42℃热处理1h效果较好。