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干燥方式对梨枣粉品质特性的影响
被引量:
14
1
作者
李翠丽
冀晓龙
+2 位作者
许芳溢
汪有科
王敏
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期121-127,共7页
研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种干燥方式对梨枣粉理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明:对维生素C含量的影响依次为真空冷冻干燥>微波干燥>真空干燥>热风干燥,对总糖含量的影响无显著性差异,使可滴定...
研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种干燥方式对梨枣粉理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明:对维生素C含量的影响依次为真空冷冻干燥>微波干燥>真空干燥>热风干燥,对总糖含量的影响无显著性差异,使可滴定酸含量降低。不同干燥方式对梨枣粉中总酚、总黄酮含量有显著性影响。真空冷冻干燥梨枣粉的抗氧化活性明显优于热风干燥及真空干燥。热风干燥、真空干燥、微波干燥及真空冷冻干燥梨枣粉中酚酸类物质总和分别为39.91,87.46,92.56,110.82 mg/kg。综合来看,真空冷冻干燥技术不仅保留梨枣粉的理化特性,而且利于保持梨枣粉的抗氧化活性。
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关键词
梨枣粉
干燥方式
真空冷冻干燥
品质
抗氧化活性
原文传递
题名
干燥方式对梨枣粉品质特性的影响
被引量:
14
1
作者
李翠丽
冀晓龙
许芳溢
汪有科
王敏
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学国家节水灌溉工程中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期121-127,共7页
基金
国家科技支撑计划(2011BAD29B04)
陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
文摘
研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种干燥方式对梨枣粉理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明:对维生素C含量的影响依次为真空冷冻干燥>微波干燥>真空干燥>热风干燥,对总糖含量的影响无显著性差异,使可滴定酸含量降低。不同干燥方式对梨枣粉中总酚、总黄酮含量有显著性影响。真空冷冻干燥梨枣粉的抗氧化活性明显优于热风干燥及真空干燥。热风干燥、真空干燥、微波干燥及真空冷冻干燥梨枣粉中酚酸类物质总和分别为39.91,87.46,92.56,110.82 mg/kg。综合来看,真空冷冻干燥技术不仅保留梨枣粉的理化特性,而且利于保持梨枣粉的抗氧化活性。
关键词
梨枣粉
干燥方式
真空冷冻干燥
品质
抗氧化活性
Keywords
pear jujube power
drying treatment method
vacuum freeze-drying
property
antioxidant activity
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干燥方式对梨枣粉品质特性的影响
李翠丽
冀晓龙
许芳溢
汪有科
王敏
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
14
原文传递
已选择
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参考文献
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